- 店名
- 横浜焼き鳥・達磨 Daruma Yakitori 台中崇德店
- 地址
- 台中市北屯區崇德五路388號4樓
- 電話
- 04-2299-3008
- 營業時間
- 官方店舖頁標示17:00～22:00，實際入席依預約時段，出發前請再確認
- 開席時段
- 一般席、5人以上包廂皆為 17:30、
19:00、20:30 - 用餐形式
- 全預約制Omakase（由店家安排出菜）的無菜單燒鳥套餐
- 訂金與忌口
- 訂金NT$1,000／人；忌口須於訂位時告知，當日不可更改
- 套餐價位
- NT$1,580＋10％（約NT$1,738／人），飲品搭配另計
- 飲品搭配
- 4杯清酒佐餐公開價格NT$1,080，4杯無酒精佐餐茶公開價格NT$680
- 訂位方式
- 横浜焼き鳥・達磨官方訂位頁
- 親訪日期
- 2026-07-19
達磨台中崇德店，讓我這個明明說要控制體重、看到炭火又立刻坐好的中年人徹底破功。這間台中北屯無菜單燒鳥位在崇德五路，採全預約制並依固定時段開席；我這次品嚐的是NT$1,580＋10％套餐。
當天共記錄17個餐食項目；若把兩款漬物合為一道、兩款甜點合為一道，則可視為15道出菜流程。內容從和牛牛舌、雞頸肉與雞橫隔膜等部位，一路吃到雞湯飯糰與甜點。
它跟一般串燒居酒屋最大的不同，不是盤子比較漂亮，而是把柔嫩、彈脆、綿密和多汁排成一套清楚的口感順序。
這篇會把當天料理、清酒與佐餐茶搭配、價位、座位和訂位方式一次說清楚。
提醒：本文的套餐方案、價格、營業時間與停車資訊，均以親訪當日（2026-07-19）及近期官方、公開資料為準。訂位頁可能另有其他套餐方案，實際入席時段、價格與規則請以訂位頁當期顯示為主；忌口須於訂位時告知，當日不可更改。
快速結論：這套無菜單燒鳥值不值得坐完整輪？
我認為值得，尤其適合在意雞肉部位、火候與口感變化的人。
和牛牛舌、雞橫隔膜與咖哩手羽中，是我最想再吃的3道。真正讓我覺得這套有意思的，是幾道肉類料理的咀嚼感幾乎不重複：嫩的不是全部軟爛，帶脆感的也不是一味硬，吃到後面仍能分辨不同部位在嘴裡出力的方式。
師傅先端出木盤展示當日食材，接著才從醃漬小菜、雞湯一路往串燒推進。
吧台前的火焰忽高忽低，橘光把廚師的手臂和每一支串燒照得很清楚，不是熱鬧型居酒屋那種吵，而是一群人都在等下一串的安靜。
台中店由達磨二代目齋藤先生唯一台灣籍弟子Han領軍。這個背景真正落到餐桌上的地方，是肉怎麼修、怎麼穿，以及每支串燒先讓哪一種口感冒出來。
一人要抓多少預算？套餐、清酒與佐餐茶分開算
本次品嚐的無菜單燒鳥套餐為NT$1,580＋10％，換算約NT$1,738／人。
4杯清酒佐餐搭配的價格為NT$1,080，4杯無酒精佐餐茶為NT$680；實際方案與價格仍以訂位當下顯示為準。
| 選擇 | 親訪時公開價格 | 我的建議 |
|---|---|---|
| 本次無菜單燒鳥套餐 | NT$1,580＋10％ | 第一次來先完整吃過一輪，不要把它當成自由單點居酒屋 |
| 4杯清酒佐餐搭配 | NT$1,080 | 想感受酒款如何承接油脂、內臟香與醬燒風味，可以選這組 |
| 4杯無酒精佐餐茶 | NT$680 | 開車、不喝酒，或想更專心辨認肉味，我反而更推薦這組 |
如果是我再次訂位，白天要開車就選佐餐茶，想把豬五花、雞心與醬燒串的油脂拉開，才換清酒搭配。
價格不是平價串燒的算法，買到的是依序出菜、稀有部位、炭火控制與飲品節奏。
入口與停車：導航認「梅川東路五段與崇德六路口」，再到4樓
達磨位在台中市北屯區崇德五路388號4樓，同棟2樓、3樓為稻鎮經典台灣菜。
官方店舖頁建議將導航設定在「梅川東路五段與崇德六路口」，抵達後再從梅川東路五段河堤步道、松竹停車場對面的入口進入，搭乘電梯前往4樓。比起只盯著地址繞路，認入口方向會比較省事。
開車前往時，不要把時間抓得太剛好，最好把找車位和步行上樓的時間一起算進去。
吧台約有12席，正面就是開放式炭火廚房。
串燒從生料展示、上火、翻面到刷醬都看得到，火苗突然往上竄時，整排客人的眼睛也跟著抬起來，這個臨場感確實很可以喔！
另一側有較有區隔感的桌席與窗景包廂，暖木色、深藍坐墊和圓形和紙燈把空間壓得沉穩。想看師傅控火就選吧台，重視談話與聚餐空間則選桌席，兩者不是誰比較高級，是你這頓飯想看火還是看人。
真要說用餐門檻，主要是全預約制、需要訂金、固定時間開席，入口又在河堤步道側，所以不太適合臨時起意。
忌口要事先告知，停車也得預留時間；位置和營業標示出發前最好再確認一次，才不會影響整頓飯的心情。
本次17個餐食項目，一張表先看懂出菜順序
這次從2款醃漬小菜、大蔥雞湯開始，中段集中在和牛牛舌、雞肉部位、豬五花與鰻魚，最後用雞湯飯糰、杏仁豆腐和抹茶冰淇淋收尾。正式套餐菜色可能隨食材更動，下面是2026-07-19這次實際記錄。
| 類別 | 順序與料理 | 這次的重點 |
|---|---|---|
| 開場 | 1．柴魚小黃瓜 | 保留水分與脆度，以柴魚補鹹香 |
| 2．醃漬柚香蘿蔔 | 酸甜與柚香明亮，負責解膩 | |
| 3．大蔥雞湯 | 依當晚說明，以雞腳、雞骨與大蔥熬煮 | |
| 串燒與料理 | 4．澳洲和牛牛舌 | 依當晚說明大幅精修，主調是柔嫩而非強韌 |
| 5．雞頸肉／雞松阪（せせり） | 頸部嫩肉夾細小軟骨，軟嫩中穿插微脆 | |
| 6．唐揚雞軟骨 | 雞軟骨、雞皮、香菇與紫蘇組合 | |
| 7．香蔥雞腿肉 | 多汁雞腿搭配加熱後轉甜的和玉甜蔥 | |
| 8．紫蘇豬五花 | 五花肉包入紫蘇，讓油脂與草本香同時出現 | |
| 9．白燒鰻 | 薄鹽白燒，吃鰻魚本味，需留意細刺 | |
| 10．黑羽土雞雞心 | 緊實、帶彈性與內臟香氣 | |
| 11．雞肝三明治 | 雞肝與雞珍堆疊，店家建議從側面入口 | |
| 12．明太子山藥 | 清脆山藥承接明太子鹹鮮 | |
| 13．咖哩手羽中（咖哩雞翅） | 去骨、低溫油泡，依當晚說明加入6種香料與特製咖哩粉 | |
| 14．雞橫隔膜 | 先以清酒、香菇醃漬，重疊串法後再刷上蜜汁醬燒 | |
| 收尾 | 15．火山爆發雞湯飯糰 | 當晚未記下菜名，依公開菜單對照；米飯球浸在白色湯汁中 |
| 16．杏仁豆腐 | 搭配柚子、蘆薈與水蜜桃 | |
| 17．抹茶冰淇淋 | 抹茶微苦收尾，照片可見搭配紅豆 |
17個項目並不是17支肉串，開胃菜、湯、蔬菜料理、主食與甜點都算在整套節奏裡。
這樣才對嘛，連續塞十幾支重口味串燒，我的舌頭大概吃到後半場就直接罷工了。
最想再吃的5道，我會照這個順位記
我的前五名依序是和牛牛舌、雞橫隔膜、咖哩手羽中、雞肝三明治與唐揚雞軟骨，下面再分別說明原因。
澳洲和牛牛舌
精修把難嚼的部分退到後面，留下厚切肉香與柔嫩感。
依當晚說明，牛舌經過大幅精修，只留下適合入口的部位。外面有均勻烤色，咬下去卻沒有常見牛舌那股強韌筋感。
我本來已經準備讓牙齒加班，結果刀口一壓、肉就鬆開，舌頭的肉香還在，口感卻更接近柔嫩厚切肉。
顛覆到這種程度，真的可以耶！
牛舌精修的意義不是把它變得毫無個性，而是減少難咬的部位，讓肉香與柔嫩站到前面。
來達磨只記一道，我會先記這支。
雞橫隔膜
蜜汁甜香只是開頭，重疊肉片與香菇鮮味才是後段。
這支沒有把肉塊平平並排，而是讓肉片彼此交錯堆疊。不同厚度在嘴裡輪流被咬開，薄處先釋放醬香，較厚的部分再把肉汁推上來，節奏很清楚。
雞橫隔膜料理前用清酒與香菇醃漬，表面再做蜜汁醬燒。前半段是甜鹹焦香，後半段才浮出香菇的鮮味與雞肉彈嫩，我跟你說，這支真的會讓筷子停一下喔！
它也是整套裡最能說明「串法會改變口感」的一道。
不是把肉烤熟、刷醬就結束，連肉片怎麼穿上竹籤都在算。
咖哩手羽中
炭黑外表裡藏著濕潤白肉，去骨之後一口就能吃完整。
這道就是咖哩雞翅。依當晚說明，雞翅先去骨，再以低溫油泡處理，並加入6種香料，表面撒上特製咖哩粉。切開時外層深色、裡面仍是白嫩雞肉，視覺反差很強。
入口先是咖哩粉與辛香，接著才輪到雞翅肉汁。
師傅說的那6種香料，讓味道不只停在一般咖哩粉的單一路線，溫暖辛香、微辣與草本感輪流冒出來，有夠立體啦！
去骨看起來只是方便，實際上讓每口都能同時帶到外層香料與內部雞肉。這道的處理確實有吃進結果裡。
雞肝三明治
請從側邊咬，雞肝的綿密與雞珍的彈脆才會同時到位。
黑色石頭架上放著深棕色的多層肉塊，再插上可食用花，眼睛比嘴巴早一步愣住。
它不是吐司三明治，而是把雞肝與雞珍等部位疊成多層結構。
店家當晚提醒要從側面入口，我照做之後，柔滑雞肝先攤開，雞珍的彈脆馬上從中間頂出來，外層還帶著燒烤感。
講白一點，別拆著吃啦！
雞肝味道本來就濃，怕內臟的人未必會喜歡。
這道菜的視覺與口感設計很完整，主角仍然是雞肝，不會因為擺盤漂亮就忽然變成清淡路線。
唐揚雞軟骨
雞皮先送出油香，軟骨、香菇與紫蘇再接著換節奏。
炸物裡混合雞軟骨、雞皮與香菇，盤底還有紫蘇葉。先感覺到雞皮油脂，接著軟骨發出乾脆的咬感，香菇鮮味與紫蘇草本香才慢慢補上。
紫蘇會把雞皮的厚重往回拉，讓下一口還吃得下去。
唐揚料理最怕整盤只剩油香，這盤多了菇鮮與紫蘇轉折，難怪我越嚼越忙呢！
其餘料理不是陪跑，幾個口感轉折也很關鍵
柴魚小黃瓜：小黃瓜仍保有清脆水分，柴魚補上鹹香與鮮味。
份量不大，味道也不搶戲，放在第一道很合理。
醃漬柚香蘿蔔：白蘿蔔醃過仍有明確脆度，柔和酸甜之後才冒出淡淡柚香。後面遇到油脂較多的串燒時，也能回頭清口。
大蔥雞湯：依當晚說明，湯底以雞腳與雞骨長時間熬煮，再加入大蔥。雞腳帶來膠質，喝過後嘴唇有些微黏感，大蔥原本的辛香則煮成柔和甜味。
淡乳黃色雞湯裝在深色土陶杯裡，熱氣往上晃，胃也跟著安靜下來。雞骨鮮味、膠質與蔥甜慢慢靠攏，暖得很有分寸呢。
雞頸肉／雞松阪（せせり）：取自雞脖子附近的嫩肉，裡面夾著細小軟骨。肉的主體柔嫩，咀嚼時偶爾碰到微脆小點，不是整塊硬梆梆。
香蔥雞腿肉：多汁雞腿肉與和玉甜蔥交錯串起，甜蔥加熱後辛辣感降低，甜味變得明顯。這次肉汁和蔥甜接得蠻順，沒有誰搶著當老大喔。
紫蘇豬五花：冷藏豬五花包入紫蘇葉，入口先是肉香與油脂甜味，咀嚼後紫蘇才放出清新、帶些辛香的草本氣息。
五花油脂給得直接，紫蘇則從中間踩煞車。
白燒鰻：只以薄鹽調味，沒有蒲燒甜醬遮住鰻魚油脂與炭烤氣息。鰻魚肉細緻，味道乾淨，但習慣濃甜蒲燒的人可能會覺得比較一般，食用時還得慢慢咀嚼留意細刺。
這是整套最需要放慢速度的一道，我不推薦趕著聊天時大口吞。調味簡單、鰻魚味道本身很前面，也沒有醬汁幫忙轉移注意力。
黑羽土雞雞心：雞心咬感較緊實，帶彈性與微微脆度。
外層炭香包住內部肉汁，纖維感與內臟香都比一般腿肉鮮明，愛吃雞心的人會懂這支的力道啦。
明太子山藥：厚切山藥清脆又帶些微黏性，表面明太子提供鹹味、魚卵鮮味與些許辛香，夾在多道肉串中間很會轉換氣氛。
雞湯飯糰：黑色石缽上桌時冒著白煙，橘紅色飯糰浸在白色湯汁中，上面可見海苔絲、蔥絲與紅辣椒絲；湯匙舀起時米粒仍保持形狀，替整套餐畫出清楚句點。
杏仁豆腐：柔滑杏仁豆腐搭配柚子、蘆薈與水蜜桃，帶著柚子微酸、蘆薈滑脆和桃子果香。前面吃過雞皮、五花與內臟後，這碗清爽得很剛好喔。
抹茶冰淇淋：抹茶、乳香與微苦尾韻收在最後，我當晚沒有留下更多味覺記憶。
4款清酒怎麼搭？從溫潤一路推到辛口與果香反差
這次4款酒前段壓低酒精存在感，中段加入柑橘甜香，後段才用辛口與較鮮明酒感承接五花、內臟及蜜汁醬燒。
酒名與當晚喝到的感受，我照順序記下來。
日日 山田錦 生酛仕込：瓶身標示11％，入口溫潤，酒感不會立刻壓過小菜與雞湯。剛入口不嗆，吞下後才慢慢浮出酒精後勁。
台灣天衡 吉野一號純米酒：瓶身標示12％，柑橘、檸檬與蜜蘋果方向比較明亮，甜感清楚，酒精存在感則較低。
小左衛門 純米吟釀 燒鳥標：瓶身標示15.5％，入口有微微辛辣感，酒精氣息也比前兩款清楚。
搭雞皮、豬五花或醬燒料理比較融合，單獨喝時偏辛的表現不太討喜。
安藝虎 純米大吟釀 CEL－24：瓶身標示15％，官方風格偏向華麗花果香、甜味與清爽酸度；但我當晚喝起來，入口的辛辣感與酒精刺激比香氣來得更明顯。
黑底彩色花卉瓶標看起來甜美，嘴巴收到的訊息卻很有力。
不喝酒怎麼辦？4杯佐餐茶的甜與不甜更容易讀懂
「飲酒過量，有害(礙)健康。」
不喝酒完全不用勉強，這次4杯佐餐茶依序是「甜、不甜、甜、不甜」。
帶果香與甜味的茶先接住鹹味和辛香，無糖純茶再清理口腔。
花金醉月：以小葉紅茶為基底，加入明顯荔枝風味，表面還有金箔。
荔枝果香與淡甜先出現，小葉紅茶的茶香和些微澀感跟著平衡。
梨山小葉紅：這杯走無糖定位，入口乾淨，茶香比果香更直接。
排在花金醉月後面，荔枝甜味被洗掉之後，肉類油脂的輪廓又重新清楚。
煙起觀心：以普洱茶為基底，加入楊桃風味，屬於第2杯帶甜味的佐餐茶。安排在無糖紅茶之後，再次把果香拉回餐桌。
梨山紅烏龍：我只記下茶名、順序與無糖定位；放在最後一輪收束，喝起來比繼續疊甜味舒服。
如果你不愛酒精刺激，我會直接選佐餐茶，不用覺得少了什麼。
甜與不甜交替的邏輯比酒款更直白，也能清楚感受到飲品正在替下一道菜清路。
跟一般串燒居酒屋差在哪裡？自由度換成完整節奏
台中常見單點燒鳥居酒屋的優勢是自由，想吃雞腿、雞皮或雞心就自己加，預算與停留時間也比較好控制。
達磨把選擇權交給廚房，換來部位、火候、蔬菜、主食與飲品依序銜接。
如果今晚只是想喝啤酒、點幾串聊天，我會去單點型居酒屋，不會拿無菜單套餐折磨自己的行程。
台中也有一鷺、激旨等單點燒鳥選擇，板前無菜單日本料理則多以海鮮或壽司為主。達磨把無菜單結構集中在燒鳥、雞肉部位與佐餐飲品，個性也更清楚。
這家是誰的菜？我會帶懂得慢慢咬的人來
如果你想找台中北屯約會餐廳，願意提前訂位，也想研究無菜單燒鳥的雞肉部位、清酒搭配與佐餐茶，達磨台中崇德店可以排進晚餐。
套餐約NT$1,738／人起，預算要再替飲品安排空間。
如果你怕雞肝、雞心等內臟氣味，達磨的部分段落會比較挑人；若你習慣蒲燒鰻的甜醬，白燒薄鹽也不一定馬上討喜。這不是誰不懂吃，只是無菜單套餐沒有太多臨時改點空間。
如果你吃飯速度快、想自己決定每一串，改選台中單點燒鳥會更自在。
若你喜歡坐在吧台看炭火、比較和牛牛舌與雞松阪的質地，還想知道甜茶和無糖茶怎麼清口，那就來吧。
我下次還會為雞橫隔膜與和牛牛舌再訂位，這正是横浜焼き鳥・達磨在台中崇德商圈讓我記住的美味。
常見問題
- 達磨台中崇德店套餐多少錢？
- 近期公開價格為NT$1,580＋10％，約NT$1,738／人，清酒或佐餐茶另計。價格可能調整，訂位時再看當期菜單最穩。
- 一定要訂位、付訂金嗎？
- 要。店家採全預約制，訂金為NT$1,000／人；一般席、5人以上包廂皆為 17:30、19:00、20:30。實際付款、取消與入席規則以訂位頁當期顯示為準。
- 忌口可以到現場再說嗎？
- 不行，忌口食材要在訂位時告知，當日不可更改。內臟、雞肉部位或其他食材有顧慮，付款前就先確認清楚。
- 可以到現場只點幾支串燒嗎？
- 這次採無菜單套餐，由店家安排順序，不是自由單點串燒。只想短暫喝酒配3串的人，選別種店型比較輕鬆。
- 餐廳到底在幾樓？附近怎麼停車？
- 地址是台中市北屯區崇德五路388號4樓，同棟2樓與3樓是稻鎮。附近可利用松竹停車場，附近另有路邊停車格；店家是否合作折抵、即時空位與費率仍要以現場為準。
- 不喝酒還能做飲品搭配嗎？
- 可以選4杯無酒精佐餐茶，公開價格為NT$680。這次以甜、不甜、甜、不甜交替，我認為開車或不愛辛口酒的人選茶更合適。
- 雞肝三明治和白燒鰻怎麼吃？
- 雞肝三明治照店家當晚提醒從側邊咬，才能同時吃到雞肝與雞珍。白燒鰻則別急，慢慢咀嚼並留意細刺。
横浜焼き鳥・達磨 崇德店
- 星期一 17:30 – 22:30
- 星期二 17:30 – 22:30
- 星期三 17:30 – 22:30
- 星期四 17:30 – 22:30
- 星期五 17:30 – 22:30
- 星期六 17:30 – 22:30
- 星期日 17:30 – 22:30
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