說到日本，最先想到的就是拉麵，第四天的京都之旅，有一餐就是安排拉麵，上網查了查，俗話說的好，外行人看熱鬧，內行人看門道，只好選評價高的嚐味道，最後我們選擇了連續多次獲得米其林必比登推薦的「麵屋豬一」(Menya Inoichi)，這家以其精緻的出汁系湯頭聞名的拉麵店，絕對是京都拉麵的代表之一。。
麵屋豬一在哪裡 (交通與排隊實況)
麵屋豬一位於京都府京都市下京区恵美須之町５４２，從大阪搭乘阪急電鐵到京都河原町站後，步行約五分鐘即可到達。地理位置相當方便，鄰近四條河原町商圈。
這家不愧是在日本tabelog上擁有高達3.74分評價的拉麵店，才十一點不到，遠遠走過來就有不少人在排隊了，不過好家在，它是採用登記的方式候位，登記好之後可以到附近晃晃，最後等了大約四十分鐘。強烈建議開店前或離峰時段前往，並善用登記候位制，可以先去附近逛逛，節省現場等待時間。
回來報到時，店員就會拿英文菜單出來，店員英文還不錯，會大概介紹他們家的拉麵。店員服務親切，對外國遊客友善，有英文菜單對不懂日文的我們來說非常加分。
麵屋豬一菜單 (湯頭選擇與人氣推薦)
拉麵主要就三種，分別是「出汁そば」(Dashi Soba – 以日式高湯為底的拉麵)，可選擇「白かえし」(白醬油) 或「黒かえし」(黑醬油) 兩種湯頭，另外還有「炙燒和牛拉麵」等特色品項。 其他也有提供像是丼飯、白飯及燒賣，看評論，網友都很推炙燒帆立貝豆腐丼。他們的湯頭以其清澈卻層次豐富的鮮味著稱，與常見的濃郁豚骨拉麵風格截然不同。
麵屋豬一餐點介紹
燒賣
這燒賣還蠻大一顆，不過對比別人食記的照片，這燒賣似乎直徑變小，但長高了。
沾醬有兩種，分別是醬油及黃芥末。
皮很薄，也很彈，咬開後會發現內餡，與台灣的燒賣截然不同，是像他們餃子那種，屬於比較細緻的肉末，裡面還有脆脆的玩意兒，好像是筍塊的樣子，整體洋蔥味還蠻重的。
炙燒和牛拉麵 (A4神戶牛的奢華)
除了肉片外，配料有筍乾、蔥花以及熟度恰到好處的溏心蛋，另外還有柚子皮可做搭配。
上面的肉片，使用來自神戶的A4和牛，經過炙燒後，香氣四溢。對了，炙燒時，店員是拿兩支噴槍，雙刀流，有夠帥，不過店內不能拍照。（溫馨提醒：店內通常禁止拍攝料理過程，但拍攝自己的餐點是沒問題的。）
牛肉雖然軟嫩又香，但也沒到讓人驚艷，早知道選普通的叉燒就好。（個人口味分享，A4和牛的油脂香氣濃郁，但若偏好傳統叉燒口感，也可選擇基本款拉麵。）
湯底會現場刨上柴魚片，增添鮮味。現磨的柴魚很薄，很快就會融入湯裡。
細麵呈現出絕佳的彈牙口感，除此之外，麵體本身也很能吸附湯汁。
最厲害的，我想是湯頭吧，看似清澈，但實際上相當濃郁，加了些許的柚子皮後，湯的尾韻還多了點淡淡果清香。這就是麵屋豬一的精髓所在，清澈卻蘊含多層次鮮味的湯頭，柚子皮的點綴更是神來之筆，帶來清爽的餘韻。
喜歡吃重口味一點的朋友，可以撒些桌上提供的「原了郭黑七味粉」，來更增添風味(但這有點辣)。「原了郭」是京都知名的香料老舖，其黑七味粉能為湯頭帶來更豐富的辛香層次。
期間限定拉麵(蛤蜊滿滿的鮮甜海味)
超大的蛤蜊，肉很飽滿，一旁搭配的是青醬。
鹽味湯頭喝起來很鮮，並帶有厚重的蛤蜊湯味道，但老婆說，很快就有點鹹了。蛤蜊的鮮甜完全融入湯中，是海鮮愛好者不容錯過的選擇，不過口味濃淡因人而異。
炙燒帆立貝豆腐丼 (必點人氣配餐)
蔥花、豆腐花、帆立貝，再淋上店家特製的醬汁，吃起來很像冷版的麻婆豆腐飯，但不重口，很清爽，會讓人一口接一口，完全停不下來。這道丼飯幾乎是每桌必點，滑嫩的豆腐與鮮甜的帆立貝，搭配特製醬汁，清爽開胃，與拉麵是絕配。
麵屋豬一評價 (值得N訪的京都美味)
有別於平常吃到的拉麵，麵屋豬一的拉麵湯頭不會太重口，是會讓我情不自禁地把整碗湯都喝光的那種，吃完後覺得相當滿意，於是順便帶了他們的員工T及頭巾，回台灣做紀念。整體而言，麵屋豬一提供了一種精緻、細膩的拉麵體驗，從湯頭、麵條到配料都感受到店家的用心，絕對是京都值得專程造訪的拉麵名店。
麵屋豬一店家資訊
- 店家名稱：麵屋 豬一
- 營業狀態： 營業中
- 店家地址：542 Ebisunochō, Shimogyo Ward, Kyoto, 600-8033日本 地圖
- 店家電話： 075-746-3949
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營業時間：
星期一: 11:00 – 14:30, 17:30 – 21:00
星期二: 11:00 – 14:30, 17:30 – 21:00
星期三: 11:00 – 14:30, 17:30 – 21:00
星期四: 11:00 – 14:30, 17:30 – 21:00
星期五: 11:00 – 14:30, 17:30 – 21:00
星期六: 11:00 – 14:30, 17:30 – 21:00
星期日: 11:00 – 14:30, 17:30 – 21:00 - 官網
- 每月 1 日會同步 Google 商家資訊，內容如有出入請以官方公告為主。
- 麵屋豬一 離れ (Hanare – 分店)
- 地址：京都府京都市下京区泉正寺町463
- 特色：與本店距離不遠，同樣獲得米其林必比登推薦，若本店排隊人潮過多，可考慮前往分店。菜單可能略有不同。
- 注意事項：
- 排隊為常態，建議提早抵達或利用登記候位。
- 店內通常禁止拍攝烹飪過程。
- 湯頭售完可能會提早打烊。
