【台中美食】蟹割烹：一生必嚐的頂級松葉蟹無菜單料理，慶生紀念日就選這！

台中這家「蟹割烹」懂吃的老饕都指名這裡！值不值得吃看看？我拍胸脯跟你保證，絕對值得！

如果你想找個理由好好慶祝、或是想體驗什麼叫做「把螃蟹吃到極致」，那這裡絕對是你的首選。

這是一場以螃蟹為主角、從頭到尾都讓你驚呼連連的 台中頂級螃蟹料理 饗宴，那種極致的鮮甜和師傅的巧手，絕對讓你覺得這錢花得值得！

想在 台中 找間厲害的 日本料理 或 無菜單料理，尤其又是為了 螃蟹料理 而來，「蟹割烹」絕對是口袋名單中的夢幻逸品啊~~！

為什麼我敢這麼說？來來來，聽我娓娓道來…

蟹割烹在哪？巷仔內的低調奢華

「蟹割烹」就在 台中市西屯區 的逢明街196號，雖然靠近熱鬧滾滾的逢甲商圈，但本身卻低調到一個不行。

跟你說個小撇步，導航直接設「客美多咖啡 逢甲店」，「蟹割烹」就在它隔壁轉進去就對了。

開車來的朋友要注意喔，這裡 沒有 提供免費停車位，這點是比較可惜。不過別擔心，附近有兩個收費停車場，其中一個「福科路停車場」走過來大概只要1分鐘，算是蠻方便的。

但最重要的還是，這裡採 『全預約制』！

沒預約你就算開法拉利來也只能在門口乾瞪眼，所以訂位時順便確認一下交通方式，抓好時間準時抵達，才能好好品嚐這頓奢華大餐，遲到可是會影響上菜節奏的喔！

不只吃蟹，氣氛也要到位！蟹割烹的日式質感空間

「蟹割烹」的外觀真的有夠低調，是那種很有質感的現代日式風格，用了不少溫潤的木頭元素，門口掛著一個精緻的木招牌，不仔細看可能就直接走過去了。

但一推開門走進去，哇～那個氛圍就不一樣了！

瞬間有種「啊，我來到一個厲害地方」的感覺。

裡面主要是 板前座位，也就是吧台區，大概可以坐10到11個人。

我個人超愛坐板前，根本就是搖滾區第一排！可以近距離欣賞師傅處理食材、展現料理功夫，那種對 無菜單料理 (Omakase) 的期待感，還有師傅專注的神情、俐落的手法，都是用餐體驗的一部分啊！

看著活跳跳的螃蟹在師傅手中變成一道道藝術品，那種感覺真的很過癮，而且有問題可以直接問師傅，互動感十足。

當然，如果你們人多或是想要有點隱私，「蟹割烹」也有兩間六人座的獨立包廂，而且這兩間還可以打通變成一個大空間，超適合家庭聚餐或公司部門慶功（前提是老闆夠大方）。

不過包廂有低消喔，每間是新台幣25,000元。

整個空間佈置得很有日本味，燈光美氣氛佳，小細節也很貼心，像吧台座位底下就有置物籃，讓你放包包外套，不用抱在身上吃得綁手綁腳。整體來說，這裡就是一個讓你與喧囂隔絕，專心品嚐 高級日式料理、享受精緻奢華氛圍的地方。

「割烹」是什麼意思？蟹割烹背後的料理魂

欸豆，說到「蟹割烹」，老實說我沒找到那種「創辦人當年窮困潦倒，靠著一隻螃蟹翻身」之類的八點檔劇情啦！不過，「割烹 (Kappo)」這個詞本身就很有意思。在日本料理中，「割」指的是刀工、處理食材，「烹」則是代表燒煮、加熱調理。

所以「割烹料理」的核心精神，就是 師傅在板前吧台直面客人，現場展現處理食材的刀工與烹調技巧。

這跟一般印象中廚師躲在內場的餐廳很不一樣，更強調師傅與客人的互動、食材的季節性與新鮮度。你可以直接看到師傅怎麼處理那隻活跳跳的 松葉蟹，怎麼細心地把它變成你盤中的佳餚。

與其說有什麼驚天動地的品牌故事，不如說「蟹割烹」體現的就是這種 專注於食材、展現職人技藝 的割烹精神。

他們把重心放在如何將最新鮮、最頂級的螃蟹（還有其他海鮮），用最適合的方式呈現給客人。這種對料理本身的專注，或許就是它最好的故事吧！

菜單？沒有菜單！蟹割烹的菜單價格

想來「蟹割烹」吃飯，第一件事就是把「菜單」這兩個字從腦袋裡刪除！這裡玩的是 「無菜單料理」，也就是「拜託師傅了！」的意思。

這裡採的正是 「無菜單料理」，只需帶著一顆期待的心，準備迎接一場由主廚精心策劃的盛宴。

師傅會根據當天最新鮮、最時令的食材（尤其是螃蟹！）來設計整套菜單，所以每次來可能都會吃到不一樣的驚喜。這也是吃無菜單的樂趣所在，你永遠不知道下一道會是什麼料理端到你面前。

蟹割烹有 兩種價位 的無菜單料理套餐，分別是：

• $3,600 加上 10% 服務費
• $6,800 加上 10% 服務費(包含板前現殺活體松葉蟹)

主角威能全開！松葉蟹N吃，讓你鮮到升天

當師傅把那隻還在張牙舞爪、活力十足的 活體松葉蟹 (通常是一隻兩人分) 端到你面前時，那種震撼感…嘖嘖嘖，一方面讚嘆牠的生猛，一方面又默默在心裡跟牠說聲抱歉：「兄弟，委屈你了，但你的犧牲會很有價值的！」

接下來，就是見證奇蹟的時刻！師傅會用各種出神入化的 日式料理 手法，把這隻松葉蟹從頭到腳、從殼到膏，變幻出N種吃法，每一種都讓你對螃蟹的美味有新的認識：

蟹膏茶碗蒸：絲滑濃郁，大海精華的奢華布丁！
這碗茶碗蒸根本是藝術品等級！表面光滑如鏡，用小湯匙輕輕挖開，上面的是濃郁到化不開的蟹膏！

蒸蛋本身滑嫩到不行，入口即化，口感跟頂級法式布丁有得拚。但重點是那蟹膏！我的天，那獨特的甘醇濃鮮，混合著細緻的蛋香，在嘴裡慢慢化開…這絕對是我吃過最奢華、最銷魂的茶碗蒸，沒有之一！

蟹腳炭燒：原味即是王道，鮮甜多汁的極致！
老實說，我覺得最能吃出螃蟹本身好壞的，就是這種最簡單的炭燒！師傅只用恰到好處的火候，把蟹腳烤得香氣四溢，逼出蟹肉最原始的鮮甜。

一剝開溫熱的蟹殼，那飽滿、絲絲分明的蟹肉就在眼前閃閃發光，還帶著誘人的水光。

一口咬下，我的媽呀！那種純粹的海味和甜度，直接在嘴裡炸開，完全不需要任何多餘調味，這就是尚青的滋味啊！

蟹海膽藍天使蝦手捲：犯規組合！鮮味在口中大爆炸！
這個手捲一上桌，我就知道事情不單純！裡面包的料也太犯規了吧！炸過的藍天使蝦、色澤金黃誘人的新鮮海膽，最後用一片烤得香、酥、脆的頂級海苔把它們緊緊擁抱在一起。

師傅會提醒你要趕快吃，才能吃到海苔最佳的脆度。一口塞進嘴裡…喔喔喔喔喔！

海膽的甘甜、蟹肉的鮮美、藍天使蝦的彈牙、海苔的酥脆完美搭配…多重口感和極致鮮味在嘴裡同時大爆炸！

蟹足蒸籠蒸：清蒸見真章，細緻口感的原汁原味！
如果說炭燒是展現螃蟹的奔放，那清蒸就是體現牠的細膩。用小巧的蒸籠蒸熟的蟹腳，完完整整地保留了最純粹的原汁原味。師傅通常會幫你把殼處理好，方便食用（加分！）。

那蟹肉的口感非常細緻、幼嫩，每一口都能嚐到螃蟹最清雅的甜味。

蟹足味噌煮：濃郁暖心，海味與鍋巴的完美結合！
這道一上桌，光聞味道就讓人受不了！濃郁又不死鹹的蟹膏加味噌底，完美地襯托出蟹腳的鮮美。

厲害的是裡面還加了口感啵啵啵的橘紅鮭魚卵，還有香脆的鍋巴！鍋巴吸飽了充滿蟹鮮味的味噌湯汁精華，咬下去外軟內脆，還帶著迷人的鍋巴，跟鮮甜的蟹肉、鹹香的鮭魚卵一起入口，層次感爆棚！

這組合到底是誰想出來的？根本是天才吧～～～

蟹海膽甲羅燒：炙燒香氣加持，鮮甜更上一層樓！
這道菜通常會利用螃蟹自己的殼當作容器，把細緻的蟹肉和肥美的海膽放進去，再用噴槍在客人面前現場炙燒！

那個瞬間，空氣中瀰漫著一股超級誘人的焦香和海鮮香氣，光是聞到那個香味，口水就已經流滿地了！

蟹肉釜飯：銷魂指數破表！吸飽蟹汁精華的米飯太罪惡！
我的老天鵝啊！這釜飯絕對是整場的高潮之一！一打開釜鍋蓋，那混合著米飯香和濃郁蟹香的熱氣蒸騰而上，直接衝擊你的嗅覺！

米飯因為吸收了滿滿的蟹汁精華，呈現誘人的色澤，上面還鋪著師傅細心手拆的蟹肉絲。

用飯勺輕輕拌勻，讓每一粒米都沾染上蟹的靈魂，鹹香迷人的滋味，加上米飯Q彈的口感，真的會讓人失去理智，忍不住一口接一口，瞬間就把整鍋扒光光！而且還可以續喔～

師傅真的把一隻松葉蟹從頭吃到尾、從裡吃到外，利用得淋漓盡致！

冷製、清蒸、炭烤、水煮、油炸（手捲裡的蟹肉）、還有跟米飯一起烹煮…各種你想得到、想不到的 割烹料理 手法輪番上陣，就是要讓你全方位360度無死角地感受螃蟹的極致美味。

這才叫做專業啊！

不只螃蟹強！配角們也全是狠角色 (蟹割烹驚喜連連)

你以為「蟹割烹」只有螃蟹厲害嗎？

那你就太小看它了！這裡的套餐，連不是螃蟹的配角們，一個個也都不是省油的燈，表現完全不輸主角！

前菜 – 北寄貝與螢烏賊搭配醋晶凍：清爽開場，喚醒沉睡的味蕾！
一開始用這道冰冰涼涼、色彩繽紛的開胃菜來打頭陣，北寄貝口感超級鮮脆；螢烏賊（這個通常是季節限定，不是每次都有喔！）則是小巧可愛，口感彈牙又帶著獨特的鮮甜。

最特別的是那個像果凍一樣的醋晶凍，酸酸甜甜的滋味冰涼爽口，瞬間就把你的味蕾全部喚醒，準備迎接接下來的美食轟炸！

生魚片拼盤：新鮮直送，刀工與調味的協奏曲！
日本料理 的靈魂之一，生魚片，這裡當然也是誠意滿滿！師傅會根據當天進貨的狀況，挑選最新鮮的漁獲。這次我們吃到的有：

• 鰤魚（搭配柚子胡椒）： 冬天正是鰤魚最肥美的季節！那豐腴的油脂香氣，搭配一點點帶有微辣和清香的柚子胡椒，正好可以平衡油膩感，讓尾韻更清爽。

• 真鯛（搭配昆布鹽）： 真鯛的肉質比較清爽細緻，帶著紫蘇花的香氣，用昆布鹽提味，更能吃出鯛魚本身的鮮甜。

• 鮪魚中腹（Toro）搭配海膽、魚子醬：奢華三重奏，直接升天！ 這組合太過分了啦！粉紅色的鮪魚中腹，看那油花就知道不簡單，入口幾乎不用嚼就化開了，滿滿的油脂香氣！上面還奢侈地放了新鮮海膽和幾顆晶瑩剔透的魚子醬…！鮪魚的油潤、海膽的甘甜、魚子醬的鹹鮮，三種頂級海味在嘴裡融合～太幸福了！

• 花枝／軟絲（搭配五彩芝麻）： 潔白的花枝切上細膩的刻花，口感是那種柔軟中帶著微微黏性的特殊口感，搭配炒香的五彩芝麻，增添了堅果香氣，很雅緻。
• 牡丹蝦：極致鮮甜！ 蝦子也是新鮮得沒話說！牡丹蝦甜度爆表！口感Q彈又帶著一點點黏稠感，蝦味濃郁，好吃！

北海道厚岸生蠔：來自大海的牛奶，滑順無腥！
有時候菜單裡會有生蠔，像這次吃到的就是來自北海道厚岸的！個頭超大一顆，看起來就很過癮！師傅通常會搭配一點點特調的澄醋、紫蘇葉碎和洋蔥末。鼓起勇氣一口滑進嘴裡…哇！

完全沒有可怕的腥味！口感超級滑順，只有滿滿的鮮甜和淡淡的礦物味，搭配醬汁的酸香，完美！

烤／煮物 – 鹽烤紅喉魚：肉質細緻，火候精準！
除了生食，烤物或煮物也是展現師傅功力的地方。這次吃到的是鹽烤紅喉魚，這種魚的肉質非常細緻又紮實。

師傅的烤功一流，魚皮烤得非常香脆，但裡面的魚肉仍然保有水分，一點都不乾柴。旁邊搭配的醬汁也很用心，像是用蕪菁打成的泥，口感滑順，帶著淡淡的蔬菜甜味；還有幾顆烤過的銀杏，帶著大人味的微苦，整體搭配起來很有層次感。

南非柔煮鮑魚：鮮甜的海味
接下來這道菜，一上桌也是氣勢驚人！主角是來自南非的鮑魚，用非常穩定、溫和的小火慢慢煨煮。這種煮法最能把鮑魚的膠質和鮮美精華給散發出來，同時又能保持肉質的細嫩，不會煮過頭變成橡皮筋

口感處理得非常軟嫩Q彈，而且鮮味十足。

小品 – 紫蘇番茄山藥泥：清新轉換，味蕾小歇片刻！
在吃了這麼多道味道豐富的料理後，來一道清爽的小品轉換一下味蕾，是很重要的！這道用紫蘇、小番茄和山藥泥做成的小點心，酸酸甜甜又帶著紫蘇的特殊香氣，非常解膩，讓你的舌頭可以重新開機，準備迎接下半場的衝刺！

蒲葉味噌燒 – F1和牛：朴葉飄香，和牛軟嫩的極致！
這道菜一上桌，視覺和嗅覺就先被征服了！師傅用一片乾燥的朴葉墊在底下，上面放著切成適口大小的 F1 和牛，塗上特製的味噌醬，再用炭火燒烤。朴葉經過加熱會散發出獨特的清香，完全滲入牛肉和味噌裡。

牛肉本身就已經很嫩了，吸收了朴葉和味噌的香氣，再加上炭火的炙烤香…我的天！口感軟嫩到幾乎不用費力嚼，肉汁和油脂在嘴裡噴發！

更妙的是旁邊還附上了一小坨山藥泥和一顆醃漬過的楊梅，滑順的山藥泥可以中和味噌的鹹度，而楊梅那畫龍點睛的酸甜滋味，正好可以解和牛的豐腴油膩感，這個搭配真的太有才了！讓人印象深刻！

蛤蜊清湯：溫潤收尾，畫下完美句點前的舒緩！
在所有精彩的主菜結束後，送上的是一碗看似簡單，卻蘊含鮮美的蛤蜊清湯。湯頭清澈，但蛤蜊的精華完全融入其中，喝起來溫潤順口，帶著自然的鹹鮮味，正好可以舒緩一下被各種美味輪番轟炸過的味蕾，為接下來的甜點做好準備。

甜點 – 巴斯克蛋糕（焙茶口味）：驚喜彩蛋！連甜點都這麼有誠意！
本來以為 日本料理 的甜點可能就一般般，沒想到「蟹割烹」連最後的甜點都這麼有水準！

這次吃到的是焙茶口味的巴斯克蛋糕，不是外面隨便買的喔！蛋糕外層烤得焦香，內裡卻非常濕潤綿密，口感蠻喜歡的！

而且焙茶的香氣超級濃厚，茶香和起司的濃郁完美結合，甜度也控制得恰到好處，完全不會膩！為這頓奢華的 台中無菜單料理饗宴，畫下了一個讓人心滿意足的完美句點！

所以，蟹割烹到底值不值得吃呢？

好啦～從頭吃到尾，這一整套刷下來，真的是道道精彩、盤盤驚喜捏！

現在來到最重要的靈魂拷問：「蟹割烹」這樣吃一輪，到底O不OK？推不推薦？

我的答案吼～依然是：「絕對OK！」 這根本就是人生必訪清單上，要打勾勾的那種頂級饗宴。

這裡從你一腳踏進去的那個氣氛、師傅和服務人員那種貼心又專業的態度、食材挑選的那個頂級程度（尤其是那隻活跳跳、生猛有力的松葉蟹！），還有師傅那雙巧手變出來的各種厲害料理跟創意，完全就是 台中頂級餐廳 的最高標準！

這已經不只是一頓飯了，根本就是一場精心設計、以螃蟹當主角的華麗演出，看得很過癮、吃得更滿足！

如果硬要我選這次吃到最驚豔、最讓我回味無窮的部分，我可能會貪心一點選三個：

1. 「蟹腳炭燒」：那種返璞歸真、純粹到極致的鮮甜，是頂級食材最自信的展現。
2. 「蟹海膽藍天使蝦手捲」：太犯規的奢華組合！口感和味道的層次豐富到爆炸，讓人驚喜！
3. 「蟹肉釜飯」：看似樸實，卻蘊含了螃蟹的全部靈魂，那種暖心暖胃的滿足感，無可取代！

最後的最後，溫馨提醒：

1. 『千萬要提早預約！』 這裡位子不多，而且採全預約制，臨時起意是絕對吃不到的！
2. 抱著期待的心情去享受！ 把一切交給師傅，好好體驗這場美食饗宴。

如果你也去吃了「蟹割烹」，快來跟我分享你的心得，看看我們喜歡的是不是一樣！或者你有吃到什麼更厲害的隱藏菜色嗎？快告訴我！以上，跟各位分享囉。

蟹割烹店家資訊

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