這家位在台中台灣大道上的「軒之饌」，絕對是我近年吃過最驚豔的日式無菜單料理，沒有之一！
它的地點超妙，就在赫赫有名的金錢豹酒店對面，你走過台灣大道一千次，可能都沒注意到這家門面低調餐廳。
但別被它樸素的外觀騙了，裡面藏著的是一位對食材和創意有著極致追求的料理職人。
這是一場融合了日式、中式、西式手法的無菜單日式料理餐廳，從第一道菜到最後的甜點，每一口都讓人忍不住讚嘆。
如果你正在尋找頂級的台中日式無菜單料理，或是為了台中父親節餐廳2025、台中情人節大餐傷透腦筋，相信我，軒之饌絕對是能讓你非常有面子的選擇。
交通資訊：台中市中心的隱密座標
- 地點：台中市西屯區臺灣大道二段841號
- 大眾運輸：離台中捷運市政府站走路大概7-9分鐘，散個步就到了。
- 停車：開車的朋友，餐廳斜對面巷子裡有「Times台中大容西街停車場」，位子多又方便，走路2分鐘就到。 千萬別傻傻地停在巷弄裡的私人停車場，那個價格可能會讓你吃完飯心情有點不美麗。
用餐環境：一樓京都板前，二樓私人招待所KTV！
說真的，軒之饌的店門口真的低調到不行，小小的木質招牌，一個不留神就開過去了，完全符合那種「巷子內」老饕才會知道的隱藏版名店調性。
一踏進門，彷彿瞬間穿越到京都。整個空間以溫潤的木質調為主，乾淨俐落，沒有多餘的裝飾。
一樓是板前座位區，大概可以容納10位客人，坐在這裡最棒的就是可以像看演唱會搖滾區一樣，零距離欣賞師傅行雲流水的料理過程。你可以看到他細膩的刀工、專注的神情，還能跟他聊上幾句，聽聽每道菜背後的故事。
最扯的來了！這裡居然有二樓，而且是超高質感的私人包廂！ 一間可容納10人、一間8人，裡面不只有獨立洗手間，居然還配備了KTV設備！
我的天，這根本是頂級商務招待或是家庭聚會的夢幻場地吧？想像一下，一邊享受著客製化的頂級合菜料理，一邊還能高歌一曲，這排場，太浮誇了！
菜單介紹：沒有菜單，只有來自大海與土地的驚喜
「軒之饌」採完全預約制的無菜單料理（Omakase），價位分為 NT2,600、3,600 與 NT$4,600 三種。
我們這次體驗的是每人NT$3600的套餐。
最大的特色就是，主廚會根據當天最新鮮的漁獲和季節時蔬來設計菜色，融合西餐、中餐的烹飪精髓，再以細膩的日式手法呈現。
所以你每次來，吃到的可能都不一樣。預約時可以先告知不吃的食材，師傅都會為你客製化調整，非常貼心。
餐點介紹：舌尖上的交響樂，每一口都是故事！
好了，各位觀眾，重頭戲來了！這趟$3600元的味蕾旅行，到底有哪些驚喜？
開場與前奏 (開胃 & 前菜)
- 黃金蜆湯：一入座，師傅先送上這碗熱騰騰的蜆湯。別小看它，湯頭鮮美到不行，一口下肚，整個胃都暖了起來，好像在對你說：「準備好了嗎？好戲要上場囉！」
- 日本熊本生蠔：生蠔爽脆，完全沒有一絲腥味。上面搭配的醋凍滑溜順口，酸度恰到好處，而點綴的沖繩海葡萄在口中「啵啵」爆開，根本是脆上加脆的雙重享受！
- 北海道比目魚：一道菜給你兩種口感。魚肉本身細緻到入口即化，搭配清爽的水果醋，完美引出鮮甜。而旁邊的鰭邊肉，我的老天，Q彈香脆，師傅還用了微辣的蘿蔔泥和萬能蔥點綴，細細品嚐，居然有股芒果的香甜味在嘴裡散開，太神奇了！
- 招待 – 醣心烏魚子：這不是普通的烏魚子！經過炙燒後，香氣逼人，口感濕潤帶點黏牙，尾韻竟然有股特殊的酸香，把烏魚子的鹹鮮層次整個拉高，太開胃了。
- 澎湖軟絲與北海道馬糞海膽：這組合太犯規！軟絲切得極細，口感綿密滑順，像絲綢一樣。上面的馬糞海膽濃郁鮮甜，入口即化。師傅只用了一點竹炭鹽提味，加上紫蘇花穗的清香，大海的精華，全都在這一口裡了。
轉折與高潮 (溫物 & 烤物)
- 香煎澎湖土魠魚：誰說土魠魚只能做魚羹？這裡的三分熟土魠魚，肉質軟嫩到超乎想像。搭配帶有柚子胡椒香氣的味噌醬，以及清爽的香橙芝麻葉沙拉，味道平衡得非常好，完全是西餐的呈現手法。
- 日本鰤魚 (青魽)：搭配清新的柚子胡椒凍，入口是鰤魚本身的甜美，尾韻才竄出一絲微辣，師傅還神來一筆地撒上金桔皮碎末，那香氣，絕了！
- 魚翅天婦羅：本日最震撼！你沒看錯，是魚翅天婦羅！外皮炸得像餅乾一樣極度酥脆，咬下去「喀」的一聲，裡面的魚翅卻是軟滑的。搭配濃郁的黑松露醬跟現磨的夏季松露，我的媽呀，這已經不是吃飯了，這是在品嚐藝術品！奢華的口感與香氣，直接衝上腦門。
主食的飽足與感動 (握壽司 & 食事)
- 南島赤蝦與北海道馬糞海膽：海膽再次登場！這次是搗成泥狀，與甜度破表的赤蝦完美結合，口感黏滑香甜，鮮味十足。
- 菱鰭烏賊握壽司：，外觀潔白透亮，師傅在上面施展了神乎其技的刀工，這個動作，不只是為了好看，更是為了打破烏賊的纖維，讓它入口的瞬間，釋放出最極致的鮮甜與黏糯口感。放入口中，它完全不是你想像中那種需要費力咀嚼的口感，它溫柔地、幾乎是無縫地與底下那帶著溫度的醋飯融合在一起，軟、糯、甜，三種感受一次到位。上面的「四色芝麻」，更是畫龍點睛的天才之作，在你咀嚼時，這些芝麻會輕輕地迸發出烘烤過的堅果香氣，同時帶來極其細微的口感變化，讓原本純粹的甜味，多了好幾個有趣的層次。這一貫壽司，吃的不是濃郁，而是一種極致的細膩與雅致。
- 鮪魚大腹與魚子醬握壽司：這貫一上桌，全場肅靜。頂級的鮪魚大腹，油脂豐腴到入口即化，上面點綴著鹹鮮的魚子醬和爽脆的煙燻蘿蔔，最後用金箔收尾。那種酸、甜、鹹、鮮交織的極致美味，真的會讓人閉上眼睛好好享受。
- 日本星鰻握壽司：口感細緻到不像話，中間夾了一點點芥末提味，舌尖能感受到那細膩的鹹香。
- 香煎和牛舌：這牛舌處理得太棒了！兼具了軟嫩與爽脆的雙重口感，搭配鹹香的鹽昆布和畫龍點睛的蔥鹽醬，牛肉的香氣在嘴裡完全迸發出來。
- 招待 – 北海道馬糞海膽甜筒：就在你以為海膽結束時，師傅突然又遞上一個迷你甜筒！下面是酥脆的餅乾，上面一樣是滿滿的馬糞海膽，可愛又好吃，這種用餐的趣味性，我給一百分！
- 鰻魚飯：選用屏東產的鰻魚，肉質細嫩，醬汁甜而不膩，搭配Q彈的米飯，為這場壽司饗宴畫下完美的句點。
- 牛肉清湯：你以為結束了嗎？還沒！這碗清湯，湯頭清甜回甘，牛肉肥瘦相間，恰到好處，中間那塊吸飽湯汁的麻糬，更是神來一筆的驚喜。
最後的收尾(紅豆抹茶冰淇淋)
在經歷了前面那一連串高潮迭起的味覺衝擊後，用這樣一碗苦甜交織的甜點來收尾，真的太完美了。
它不是一個驚天動地的驚嘆號，而是一個沉穩而優雅的句點，為這場長達兩個多小時的華麗冒險，畫下了最溫柔、也最令人滿足的結尾。
軒之饌心得評價：一場值得為它專程拜訪的味覺之旅
老實說，踏進來之前，看到一客$3600的價格，心裡還是會「抖」一下。
但吃完這一整套，我只能摸著良心說：「這錢，花得太值得了！」
軒之饌最強大的地方，在於它完美地展現了「不時不食」的精神，並用充滿創意的現代手法，將頂級食材的可能性發揮到極致。
這次最讓我驚豔的，絕對是那道「魚翅天婦羅」。把奢華的魚翅拿來做天婦羅，這本身就是個大膽的嘗試，而它竟然能做到外皮酥脆如餅，內部軟滑依舊，搭配松露的濃郁香氣，那種口感跟味覺的衝擊，到現在還記憶猶新。
這不只是一頓飯，更像是一場兩個多小時的精彩表演。
如果你問我，這家台中高級日式料理推薦嗎？
我的答案是，不要猶豫，快點拿起電話預約，不論是慶祝台中父親節餐廳2025，還是來一場浪漫的約會，軒之饌絕對不會讓你失望。
軒之饌常見問題 (FAQ)
- Q1: 軒之饌的價位是多少？需要預約嗎？
A: 軒之饌是完全預約制的無菜單料理，提供NT2,600、NT2,600、NT2,600、NT3,600、NT$4,600三種價位。 務必提前打電話預約，尤其是包廂非常搶手。 - Q2: 軒之饌有包廂嗎？適合聚餐嗎？
A: 有的！二樓有可容納8-10人的高質感包廂，還附帶KTV設備。 非常適合家庭聚會、朋友慶生或重要的商務應酬，是舉辦台中節慶聚餐的絕佳場所。 - Q3: 我有不吃的食材怎麼辦？可以客製化嗎？
A: 絕對可以！在預約時就可以告知店家你的飲食偏好或過敏原，師傅會為你量身打造專屬菜色。 - Q4: 軒之饌的特色是什麼？跟其他無菜單料理有什麼不同？
A: 最大的特色是它融合了中、西餐元素的創意日式料理，並且敢於使用特別的食材組合（如魚翅天婦羅）。 地點隱密、二樓有KTV包廂，也是它與眾不同之處。
軒之饌 店家資訊
- 店家名稱：軒之饌 日式無菜單料理
- 營業狀態： 營業中
- 店家地址：407台灣台中市西屯區臺灣大道二段841號 地圖
- 店家電話： 0911 319 528
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營業時間：
星期一: 休息
星期二: 18:00 – 23:30
星期三: 18:00 – 23:30
星期四: 18:00 – 23:30
星期五: 18:00 – 23:30
星期六: 18:00 – 23:30
星期日: 18:00 – 23:30 - 官網
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