這是我目前在台中喝過，對「內臟熟度」與「食材新鮮度」掌握最精準的麻油湯品，沒有之一。
之所以敢下這個結論，是因為和老師麻油腰花堅持每日現熬四小時高湯，並採用現宰溫體豬與紅羽土雞，以「現點現煮」的方式，解決了傳統麻油雞久煮乾柴、內臟腥騷的痛點。
所以，如果你正在尋找一碗能撫慰身心的台中宵夜，或是想要在寒流來襲時進行冬天進補，這裡絕對是首選。
雖然排隊人潮眾多是必然的結果，但為了那一口脆彈的腰花，這點等待完全值得。
這家位於台中北區美食一級戰區的店鋪，用一碗湯證明了「新鮮」是料理的最高級形容詞。
如果你還沒吃過和老師麻油腰花，請務必將它列入你的麻油腰花推薦名單，這是一間會讓不敢吃內臟的人也愛上的實力派好店。
交通：中清路上的溫暖燈塔
店家位於台中市北區中清路一段6號。
地理位置非常好找，就在車水馬龍的大馬路旁。
若是開車前往，建議在附近尋找停車格或收費停車場，畢竟中清路是交通要道，臨停會被警察杯杯關切喔；騎機車則相對方便，門口稍微喬一下通常有位子。
遠遠就能看到門口聚集的人潮，那是老饕們對美味最誠實的投票，也是你荷包即將失守的信號。
用餐環境：穿越時空的溫潤香氣
一踏入店內，尚未入座，嗅覺先被「綁架」了。
空氣中瀰漫著濃郁厚實的麻油香與老薑煸炒後的辛香，卻完全沒有油垢的噁心味，這股氣味就像冬日裡的一條厚羊毛毯，瞬間將人包裹住。
環境明亮整潔，沒有傳統小吃店地板黏得像捕鼠板的問題。
光線打在木質色調的裝潢上，溫暖而柔和。雖然店內人聲鼎沸、鍋鏟敲擊聲此起彼落，但動線規劃得宜，桌距寬敞不擁擠。
讓人一坐下就想喊一聲：「阿嬤…啊不是，老闆，來碗熱湯！」
菜單介紹：職人的堅持與信任
這裡的和老師麻油腰花菜單簡單而專注，主力就是麻油湯品與清湯系列。
- 平均客單價：約 $150 – $250 元。
- 價格：湯品從 $100 元起跳（如豬心清湯、麻油豬肝），招牌的麻油腰花為 $180，限量的麻油大雞腿則為 $200。
- 品牌特色：每日堅持現熬四小時湯底，所有內臟皆為當日現宰溫體豬，絕不隔夜。這種「限量、現做」的模式，雖然價格比巷口小攤稍高，但直接建立了顧客對食材新鮮度的強大信任感。
說實話，這年頭敢賣溫體內臟還不賣隔夜的，心臟都要很大顆。
餐點介紹
【麻油腰花】$180 —— 在熟與不熟的邊界
這道菜是這裡的靈魂。
腰花切得極為豪邁，大塊厚實，這考驗的是廚師對火候的絕對自信。
店家很清楚腰花這種食材，只要多煮10秒，口感就會變得像橡皮筋一樣失敗。
但我看這盤腰花，切花的刀工增加了受熱面積，讓它在極短的時間內熟成。
入口時，那個脆度非常驚人，咬下去的瞬間能感受到它在牙齒間彈開，內部卻依然保持著柔嫩的水分。
而且沒有任何腥味。
【豬心清湯】$100 —— 直球對決的自信
許多人怕麻油燥熱，選擇了大骨清湯底。豬心切片厚實，份量大方。
做清湯是大膽的選擇。
麻油可以掩蓋瑕疵，但清湯會讓所有缺點無所遁形。
這碗湯的豬心，熟度控制在剛好斷生的瞬間，保留了肌肉纖維的彈性，卻軟嫩不柴。
湯頭清甜順口，薑絲的辛辣感只是點綴，沒有搶走內臟本身的甜味。
【麻油雞腿】$200 —— 時間堆疊出的層次
選用飼養100-110天的紅羽土雞，這隻雞腿尺寸大到需要戴手套拿著吃，簡直是雞腿界的浩克。
這道菜的結構很有趣。一般麻油雞容易有苦味，但這裡的麻油香氣厚實卻不焦苦。
廚師先用麻油煸炒薑片逼出香氣，這是一個建構風味層次的必要步驟。
雞肉緊實飽滿，皮與肉之間沒有多餘的脂肪，撕開時肉汁溢出。
這不是那種燉到軟爛無味的雞肉，而是保留了紅羽土雞該有的口感與尊嚴。
【肉燥飯】$50 —— 簡單中的不簡單
雖然只是配角，但這碗肉燥飯每日限量，賣完為止。
澱粉往往是最後的收尾。
這碗飯的肉燥滷得入味，香氣自然，沒有過度的死鹹或油膩感。
米飯的濕度與肉燥的油脂達成了一個很好的平衡。
它不是主角，但它必須是一個完美的配角，讓人吃完後感到滿足與安穩。
【松阪豬 / 豬肝清湯】—— 兩種極致口感的交響
豬肝是內臟料理中最難處理的食材之一，很容易出現粉粉的口感或帶有血腥味。
但這裡的豬肝入口柔嫩，沒有顆粒感，熟度控制精確到毫釐之間。
松阪豬則提供了完全不同的脆彈口感。
即使沒有重口味的調味，食材本身的潛力也被完全開發出來了。
和老師麻油腰花心得評價
和老師麻油腰花之所以能在台中宵夜場殺出一條血路，結論只有一個：他們把「新鮮」這件事做到了極致。
因為店家堅持每日現熬高湯、使用溫體豬肉，並且嚴格執行現點現煮的標準作業程序，拒絕讓食材在鍋中久煮老化；所以每一碗端上桌的腰花都能保持脆彈，每一塊豬肝都能柔嫩多汁，打破了大眾對麻油料理容易「燥熱、油膩、乾柴」的刻板印象。
「離開時看著招牌，肚子飽了，荷包稍微瘦了，但心是暖的。吃的不是腰花，是中年男子對生活的一點溫柔反擊。」
常見問題 (FAQ)
Q1：和老師麻油腰花好停車嗎？
A： 老實說，中清路真的不好停。開車族建議停在附近的收費停車場（走路約3-5分鐘），千萬不要違停，這裡拖吊車比外送員還勤勞。機車族門口有少量位置，但還是要碰運氣。
Q2：這家店值得排隊嗎？
A： 如果你是「內臟控」或追求「極致口感」，絕對值得。那種脆彈的腰花在別處很難吃到。但如果你只是想隨便填飽肚子，這排隊長度可能會讓你懷疑人生。
Q3：不敢吃內臟的人適合來嗎？
A： 非常適合！這裡的內臟處理得非常乾淨，完全沒有腥味。如果真的心理過不去，麻油雞腿或松阪豬清湯也是神級美味，不用勉強自己吃腰花啦。
Q4：夏天吃會不會太燥熱？
A： 不會！店家有提供「薑絲清湯」系列，清爽甘甜，完全不油膩。就算是麻油湯底，也是溫潤路線，不是那種喝完會流鼻血的重口味。
Q5：可以訂位嗎？
A： 目前以現場候位為主。建議開店前或宵夜時段前往，避開晚餐尖峰，不然你只能看著別人吃雞腿流口水。
和老師麻油腰花 店家資訊
- 店家名稱：和老師麻油腰花
- 營業狀態： 營業中
- 店家地址：404020台灣臺中市北區中清路一段6號 地圖
- 店家電話： 04 2206 3333
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營業時間：
星期一: 休息
星期二: 16:30 – 01:30
星期三: 16:30 – 01:30
星期四: 16:30 – 01:30
星期五: 16:30 – 01:30
星期六: 16:30 – 01:30
星期日: 16:30 – 01:30 - 官網
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