【樂天新井度假村必吃】「矢代」火鍋用清水般的飛魚高湯與藍莓醬，逼出赤城牛極致原味

「矢代」日式涮涮鍋的獨特賣點，在於它敢用極簡純粹的飛魚高湯做底，搭配一字排開的大膽自調醬料吧（包含神仙級藍莓醬），為頂級的「赤城牛」與「大和豚」打造一場專屬你的味覺實驗伸展台。

如果你正在尋找 2026新潟滑雪美食 ，樂天新井度假村內的「矢代」絕對是不容錯過的低調神店。

以職人堅持的極淡高湯，凸顯 頂級和牛涮涮鍋 的原汁原味，搭配特製沾醬吧，創造出無與倫比的沉浸式五感體驗。

在經歷一整天大腿炸裂的粉雪搏鬥後，這頓能盡情玩味醬料的精緻饗宴，絕對能精準撫慰你殘血的靈魂。

把晚餐的胃容量投資給「矢代」，就是這趟 樂天新井度假村必吃 之旅中最溫暖、最高雅的美食救贖。

位置與環境：滑雪客的極致防禦堡壘

「矢代」隱身於五星級別的樂天新井度假村（Lotte Arai Resort）內。

當你在外頭被零下低溫蹂躪一整天、體力條見底時，只需在房間換上輕便的休閒服，沿著室內連廊就能無痛抵達。

不需要在寒風中狼狽找餐廳，光是「不用出門吹風」這件事，就已經完美滿足了人類求生的最基本防禦慾望。

「矢代」走的是直白的光明磊落。推開木質趟門，沒有嗆鼻的濃厚氣味，迎面而來的是極淡的昆布與飛魚高湯清香。

明亮寬敞的和室空間內，視線所及沒有一絲喧賓奪主的浮誇裝潢，只有入口處那面掛著「ITI國際味覺審查三顆星殊榮」的『大和豚（やまと豚）』與牆上『赤城牛』的霸氣布條。

這一切的環境設定都是有心機的。

這裡就像是一座精心打光的純白伸展台，一切中規中矩的木質調，都是為了讓你將所有的感官，徹底聚焦在那盤即將下鍋的紅艷肉片上。

餐點介紹：把調味權還給你的狂野實驗室

翻開菜單，這裡採「一人一鍋」的精緻套餐形式。

一入座，『季節前菜』直接破題：爽脆的涼拌章魚蘿蔔絲與帶有油脂香氣的煙燻鴨肉片，天然的酸爽醋意與咀嚼時釋放的肉脂，瞬間喚醒在雪場凍僵的味蕾。

而整場饗宴的「靈魂主宰者」，其實是餐廳內那座琳瑯滿目的「たれ BAR (Sauce & Spice)」。

四個大陶甕一字排開：ポン酢（柚子醋）、ごまだれ（芝麻醬）、にんにく醤油（蒜味醬油），以及今晚最讓人跌破眼鏡的主角——ブルーベリーソース（藍莓醬）。

你可以像個瘋狂科學家一樣，自由調配專屬沾醬。

飛魚高湯涮赤城牛佐狂野醬料

菜盤大氣俐落，當你把大把鮮蔬推入那清透如水、不帶一絲雜質的飛魚高湯（あご出汁）中，沸騰的氣泡發出悅耳的「咕嚕咕嚕」聲。

接著，將大理石油花分布精準的「赤城牛（Akagi beef）」滑入滾燙高湯，只需輕涮三秒，肉片邊緣微微捲曲、斷面呈現均勻的粉嫩血色（如圖所示，那熟度簡直教科書等級）即可起鍋。

沾上你親手特調、浮著一層銷魂紅油的「芝麻醬」，或是挑戰極端的前衛「藍莓醬」。入口的瞬間，先是醬汁的濃郁突圍，緊接著和牛的脂肪達到熔點，在舌尖瞬間化開。

若是沾了藍莓醬，尾韻竟奇蹟般地浮現微酸的果香，牙齒咬下時發出「喀滋」的清脆咀嚼聲，原本和牛該有的沉重感被一掃而空。

為什麼湯頭要用淡到幾乎沒味道的飛魚高湯？

他要逼你直視食材本身的鮮度。

他不讓濃厚的湯底掩蓋赤城牛與大和豚的本質，並將調味的權力完全交還給食客。

豐厚的脂肪風味極度需要「酸度」來平衡與釋放。

多數人吃高級和牛，吃到第三片就會覺得膩口，但矢代破天荒地端出「藍莓醬」，利用天然果酸完美斬斷了動物性油脂的沉澱。

這不只是食材科學的精準計算，更是一種打破框架的生活哲學，最完美的契合，往往來自最意想不到的碰撞。

湯底的「留白」做得極為徹底，肉片的厚度切割得無懈可擊。

而醬料吧的狂野，完美補足了湯底的單一。

整體味覺層次從極度清淡，瞬間跳躍至濃郁鹹辛與酸甜交織。

我必須起立為那個芝麻辣油與藍莓醬鼓掌！

但我也必須毒舌吐槽：如果你是那種無辣不歡、習慣吃「台式重口味麻辣鍋」的鄉民，第一口喝這飛魚高湯絕對會在心裡大罵：「這是在喝洗鍋水嗎？！」

沒錯，這是一場考驗你是否懂得品嚐原味的味覺測驗。

另外…白飯真的太好吃，可惜我吃不下啦！

吸汁收尾讚岐烏龍麵

用筷子夾起那閃爍著澱粉糊化後光澤的烏龍麵條，柔軟的麵體吸飽了煮過大量蔬菜清甜與赤城牛肉汁精華的湯底。

吸溜入口，發出滿足的「嘶嘶」聲，麵體在牙齒間微彈，帶著溫潤的鮮甜。

用優質澱粉吸收所有食材殘留的精華，這是一頓正宗日式鍋物最溫柔的收尾。

確保你一滴精華都不浪費，暖胃又暖心。

矢代涮涮鍋心得評價

強烈推薦給剛滑完雪、渴望熱湯暖胃，且喜歡對食材原味與醬料搭配有高度追求的美食探險家。

當你離開樂天新井度假村回到台灣後，你可能忘了大雪紛飛的樣子，但你這輩子絕對會記得一件事：原來剛涮好的粉嫩赤城牛，沾上一抹藍莓醬，竟然是如此銷魂的絕殺組合。

常見問題 (FAQ)

Q: 2026年雪季去樂天新井滑雪，矢代火鍋好訂位嗎？沒預約吃得到嗎？
A: 強烈建議出發前一個月就在官網或透過飯店預約！雪季期間的樂天新井度假村人潮簡直比演唱會還誇張，大家都想在滑完雪後吃熱騰騰的火鍋，現場排隊不僅考驗耐寒度，通常也只會得到一句「今日預約已滿」。

Q: 照片裡那鍋湯頭真的淡到像水？如果不沾藍莓醬值得吃嗎？
A: 它的湯頭是「極簡的飛魚高湯」，不是沒味道，而是不干擾肉品原味。這家店的本體是「特製醬料吧」，如果你堅持只吃原味不沾醬，你會覺得這頓飯很無聊；但只要你願意走去醬料區拿一碟蒜味醬油或藍莓醬，那塊赤城牛就會瞬間覺醒。

Q: 滑雪完穿著笨重的雪衣可以直接進去吃嗎？
A: 建議不要。餐廳內部非常溫暖且環境雅緻，穿著沾滿雪水的厚重雪衣不僅自己熱得難受，也會破壞用餐體驗。最舒服的做法是先回房間沖個熱水澡，換上輕便的休閒服，再悠哉地走室內連廊過來享用這頓五感饗宴。

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