如果你想吃精緻的無菜單料理，但又對滿滿的生食感到害怕，那這家「漁三割烹 酒肴 小料理」絕對是你的天選之店！
拜託，現在立刻把電話拿起來預約！這家由「台中人氣無菜單」主廚團隊操刀的新品牌，主打一個「三分生食、七分熟食」的黃金比例，徹底顛覆你對日式無菜單料理高冷、全生食的刻板印象。
無論是料理創意、用餐氛圍還是CP值，都直接封頂。
還在煩惱停車？來漁三也太好停車
老實說，每次跟朋友約在台中市區吃飯，最煩的不是決定吃什麼，而是找車位！
常常繞了半小時，火都上來了，飯還沒吃到就先一肚子氣。
但來「漁三割烹」，這個問題直接從你的人生字典裡刪除。
它位於台中市西屯區經貿八路57號，鄰近水湳經貿園區，雖然不是傳統的美食戰區，但交通非常方便。
最誇張的是，餐廳附近不僅停車位多到爆炸，門口那片空地還能停個七、八台車，開車來完全不用愁，這種尊榮感，還沒進門就先給一百分了！
板前搖滾區！看師傅料理比看演唱會還過癮
一推開「漁三」那扇沉穩的木質大門，映入眼簾的是極簡又帶有高級感的日式風格。我老婆還在讚嘆那片米白色的牆面多有質感，我心裡想的卻是：「太好了，是板前座位！」
店內主要就是可容納25人的開放式板前吧台，這也是品嚐「割烹」料理的精髓所在。 所謂「割烹」，就是能近距離欣賞師傅在你面前處理食材、揮舞刀工、炙燒噴槍的料理形式，滋滋作響的聲音和撲鼻而來的香氣，根本是視覺和嗅覺的雙重攻擊，比演唱會的搖滾區還讚！
整體氛圍不像傳統日料店那樣拘謹，反而有種「精緻卻輕鬆」的感覺，非常適合約會或朋友聚餐。
如果你需要隱私，店內也有一間可容納10至14人的大型獨立包廂，非常適合商務宴客或家庭聚會。
荷包君請放心！千元出頭的無菜單
來，我們聊點實際的，在台中，無菜單動輒三、四千起跳是很正常的，但「漁三」的菜單價格，我真的揉了揉眼睛。
漁三割烹 價格資訊 (2025年)
- 午間套餐： NT1680/1980/2880 (另加10%服務費)
- 晚間套餐： NT1980/2880 (另加10%服務費)
你沒看錯，午餐最低竟然不到兩千元！
這種價格在 台中無菜單料理中，根本就是「價格破壞者」等級的存在。
加上店家採全預約制，更能確保用餐品質和食材的新鮮度。
舌尖上的高潮迭起！極致海陸交響樂
這次我們直上$2880套餐，想看看「漁三」的熟食割烹能玩出什麼新花樣。
這場饗宴的精采程度，簡直像一場精心編排的交響樂，從清新的海風到濃郁的炭火，每一道菜都是一個高潮！
北海道鱎鰈鰭邊肉：三秒鐘的感官煙火秀
師傅的噴槍一靠近，雪白的鰭邊肉瞬間「滋滋」作響，油脂被高溫逼出，幻化成一股幾乎肉眼可見的香氣，直接對我的嗅覺進行第一波攻擊。
這塊肉的厲害之處，在於它上下兩層截然不同的世界：上層被炙燒得焦香，油脂的甜美被催化到極致；下層卻依然保持著生魚片的冰涼滑嫩。
一入口，根本不需要牙齒，用舌頭輕輕一頂就化開了，像一朵精緻的油花雪花，在溫熱的口腔中融化。這，就是所謂的「三秒鐘的天堂」吧！
北海道干貝海膽佐醋凍：像在舌尖上拆開的珠寶盒
晶瑩剔透的酒醋凍，像一塊琥珀，包裹著底下乳白色的北海道大干貝、橘紅色的宜蘭葡萄蝦，以及最頂端那抹誘人的、金黃色的北海道海膽。
醋凍的酸甜果香，像一個俏皮的開場白，喚醒了所有沉睡的味蕾。
接著，海膽海潮般濃郁、卻又絲毫不腥的甘甜，如奶油般化開；干貝的Q彈與蝦的軟糯，則在口中上演一場甜美的雙人舞。
長崎縣黑鮪魚中腹：當深海貴族遇上靈魂伴侶
粉紅色魚肉上，均勻分佈的、如同大理石紋路的油脂！
這就是長崎黑鮪魚中腹的驕傲印記。
它完美平衡了赤身的鮮紅與大腹的豐腴，每一口都吃得到魚肉的微酸與油脂的甘甜。
但師傅的巧思不止於此，那特製的海苔醬，帶著深沉的鹹鮮與旨味，像是為這位深海貴族找到了靈魂伴侶。
海瓜子絲瓜蒸蛋：被濃縮了整片海洋的溫柔
這碗蒸蛋，滑順到一個不可思議的境界，表面光滑如鏡，一湯匙挖下去，完全沒有任何氣孔。
它不是那種清淡的蒸蛋，而是吸飽了海瓜子精華與日式高湯的「濃稠版」。
每一口都像在喝一碗被濃縮了的、溫潤的海洋。
鰻魚與酪梨天婦羅：一場甜、鹹、苦、香的味覺賭局
我必須承認，看到這個組合時，我心裡「蛤？」了一聲。
鰻魚、酪梨、開心果醬？
這師傅也太敢玩了吧！結果證明，高手就是高手。外層的麵衣薄脆到幾乎沒有存在感，裡頭的鰻魚肉質細緻，帶著蒲燒的鹹甜；而酪梨經過油炸，變得更加綿密，尾韻帶出一絲成熟的微苦。
最關鍵的是綠色的開心果醬，它的甜與堅果香氣，像一個超級調解員，完美地將鰻魚的鹹、酪梨的苦串連起來，變成一種前所未有的、和諧又奇特的美味。
剝皮魚佐魚肝握壽司：一魚兩吃，自己成全自己的美味
這貫壽司，完美詮釋了什麼叫做「物盡其用」。
剝皮魚的肉質，帶著一種清爽的彈性與細緻的甜味，本身是個優雅的小清新。
但當它與自己那異常濃郁、綿密如鵝肝的魚肝相遇時，整個味道瞬間變得深邃而有厚度。
魚肝的豐腴，恰好彌補了魚肉的清瘦，而魚肉的清甜，又平衡了魚肝的濃烈。
這是一種自己成全自己的美味，像一則關於生命的寓言，在口中完整上演。
黑喉魚椀物：淡雅的魚肉清甜
我先喝了一口湯，哇，這湯頭也太鮮甜好喝了吧！
它不是濃郁，而是一種非常純粹、乾淨的「旨味」，溫潤地滑過喉嚨，喉韻還會回甘。它像一場及時雨，瞬間洗去了前面炸物的油膩感，讓整個口腔煥然一新。
湯裡的主角是黑猴魚，是帶著令人驚喜的Q彈與嚼勁，每一口都紮實飽滿，散發出淡雅的魚肉清甜。
另一位要角真丈，用舌頭輕輕一抿就在嘴裡化開，還吸飽了滿滿的鮮美湯汁。
沒有華麗的調味，卻用最純粹的食材與最精湛的手藝，帶來最深刻的感動。
炸澎湖明蝦佐番茄滑蛋：把童年回憶變成頂級精品的魔法
這道菜，是我今晚的MVP！它看起來像日式天婦羅，吃起來卻像一場日法混血的華麗盛宴。
來自澎湖的明蝦，蝦肉的緊實與鮮甜，證明了它的身價。
麵衣炸得金黃酥脆，咬下去那「卡滋卡滋」的聲音，簡直是ASMR等級的療癒。
但最讓我驚豔的，是底下那灘看似平凡的番茄滑蛋。
它不是你家樓下早餐店那種，而是帶著義式料理靈魂的、酸甜濃郁的醬汁，蛋液滑嫩，番茄的酸度與甜度被完美地提煉出來。
再配上那片炸得爽脆的藕片，口感層次直接堆到天花板！
炭烤伊比利豬梅花
當這道菜端上來時，炭火特有的香氣，混合著伊比利豬肉的油脂香，直接霸道地佔領了整個空間。
這豬肉，吃的是橡木果實，所以它的油脂帶有一股獨特的堅果香氣，完全不膩口。
師傅將其烤到外層焦香，內裡卻依然是誘人的粉紅色，肉汁被完美地鎖在裡面。
旁邊的辣味噌，為這份甘甜增添了一絲刺激的風味；而那坨清爽的蘿蔔泥，則是上帝派來的使者，在你感覺到一絲油膩時，即時帶來救贖。
手沖鮑魚雞湯 & 帝王蟹奶油洋蔥湯
這兩碗湯，是$2880套餐的。
手沖鮑魚雞湯的桌邊秀，儀式感十足，看著滾燙的雞湯澆淋在鮑魚薄片上，瞬間將其燙熟，畫面本身就是一種享受。
歷經整整八小時的文火慢燉，不僅將全雞的骨肉精華悉數熬入，更讓鮑魚的深海鮮味與之完美交融。
這碗金黃澄澈的湯，每一口都蘊含著歲月濃縮而成的溫潤醇厚，是味蕾上最溫柔的奢華。
而帝王蟹奶油洋蔥湯，則是將法式濃湯的精髓，與帝王蟹的奢華完美結合，每一口都濃郁香甜。
壽司三連發（鮪魚卷、鮪魚大腹握壽司、秋刀魚箱壽司）：一場關於米飯與魚生的最終章
在經歷了前面各種華麗的味覺轟炸後，壽司的出現，像是在宣告：「嘿，別忘了，我們可是日本料理店！」
鮪魚卷：屬於清爽路線的壽司卷，醃製過的鮪魚搭配白飯，味道簡單而雋永。
鮪魚大腹握壽司： 這貫，就是今晚的國王。鮪魚大腹的油花，美得像一幅雪景畫。放入口中，幾乎不需要咀嚼，魚油的香氣就隨著口腔的溫度瞬間爆發，與溫度、酸度都恰到好處的醋飯完美融合。
秋刀魚箱壽司： 如果大腹是國王，那這道就是一位個性十足的將軍。
秋刀魚正值肥美，油脂的香氣非常霸道，帶著一絲成年人才懂的、迷人的苦味。
師傅巧妙地在米飯中夾入紫蘇葉，用獨特的清香，來馴服秋刀魚的野性。這是屬於大人的味道，濃烈而有記憶點。
鮭魚釜飯：返璞歸真的溫暖擁抱
蒸騰的熱氣夾帶著米飯與鮭魚的香氣撲面而來時，我就知道，這場饗宴即將完美落幕。
米飯被炊煮得粒粒分明，吸飽了鮭魚的鮮美與高湯的精華。師傅將烤過的鮭魚肉搗碎拌入，再撒上晶瑩剔透的鮭魚卵。
每一口，都是魚肉的鹹香、魚卵在口中爆開的鮮美，以及米飯最純粹的甘甜。
蛤蜊赤味噌湯：醇厚，完美地襯托出蛤蜊的鮮美
正當我以為鮭魚釜飯已經是完美的句點時，師傅端上了這碗看似樸實，實則暗藏玄機的蛤蜊赤味噌湯。
湯裡的蛤蜊，在口中爆開，釋放出最純粹的大海鮮甜。
哈密瓜蛋糕：蛋糕竟然藏在哈密瓜裡面
正當我拍著飽到快炸開的肚子，覺得人生已經圓滿的時候，師傅突然從吧台後方，捧出了一顆「完整」的哈密瓜！
我心裡還在想：「喔，最後是切水果盤，很合理。」沒想到師傅手起刀落，直接對半剖開，下一秒，我跟我老婆直接在板前傻眼，下巴差點掉下來。
淡綠色的果肉像一個天然的珠寶盒，裡面完美地鑲嵌著層層堆疊的蛋糕體與水果餡料。
蛋糕體濕潤綿密，甜度抓得恰到好處，完全不膩口。
漁三割烹心得評價，一場洗去刻板印象的味覺之雨
這次的「漁三割烹」體驗，我只能說：太超過了！
我個人最驚豔的，是那道炸澎湖明蝦佐番茄滑蛋。
它巧妙地將日式天婦羅的酥脆，與西式的番茄滑蛋的酸甜濃郁結合，最後再用藕片增加爽脆的口感，這已經不是單純的日料，它讓我看到主廚的野心與創意，不被傳統日料的框架所限制。
漁三割烹，就像人生中的一場雨，洗去你對日料「高冷、全生食」的刻板印象，留下清新的感動。它用親民的價格，提供頂級的食材和手藝，讓更多人能輕鬆踏入無菜單料理的世界。
如果你是 台中西屯區美食 的尋覓者，或是對生食有點卻步的美食家，請務必來這裡感受這場「三分生、七分熟」的黃金比例饗宴。
常見問題 (FAQ)：漁三割烹，你該知道的事
Q1：漁三割烹的平均客單價是多少？
A1：漁三割烹的價格定位在台中Omakase市場中屬於「價格破壞者」。午間套餐從NT1680起跳，晚間套餐從NT1680起跳，1980起跳，最高為NT$2880套餐，皆需另加10%服務費。
Q2：漁三割烹的招牌特色是什麼？適合不吃生食的人嗎？
A2：漁三割烹最大的特色是「三分生食＋七分熟食」的黃金比例。它非常適合不習慣全生食的顧客，因為大部分的料理都是經過主廚巧手烹調的精緻熟食，是 熟食無菜單料理 的最佳選擇。
Q3：漁三割烹需要預約嗎？有獨立包廂嗎？
A3：是的，漁三割烹採全預約制，建議提前訂位。店內設有一間寬敞的獨立包廂，最大可容納10至14人，非常適合商務宴客或多人聚會。
Q4：漁三割烹的交通和停車方便嗎？
A4：非常方便。餐廳位於台中市西屯區經貿八路57號，鄰近水湳經貿園區。門口及附近提供充足的停車位，開車前往完全不用擔心停車問題。
漁三割烹店家資訊
- 店家名稱：漁三 割烹 酒肴 小料理 | 預約制
- 營業狀態： 營業中
- 店家地址：407台灣台中市西屯區經貿八路57號 地圖
- 店家電話： 0972 709 557
- 營業時間：
星期一: 12:00 – 14:30, 18:00 – 23:00
星期二: 12:00 – 14:30, 18:00 – 23:00
星期三: 12:00 – 14:30, 18:00 – 23:00
星期四: 12:00 – 14:30, 18:00 – 23:00
星期五: 12:00 – 14:30, 18:00 – 23:00
星期六: 12:00 – 14:30, 18:00 – 23:00
星期日: 12:00 – 14:30, 18:00 – 23:00 - 臉書粉絲專頁 、Instagram 、Inline線上預約：點我訂位
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