- 店名
- うにむらかみ 函館本店（村上海膽 函館本店）
- 地址
- 北海道函館市大手町 22-1
- 電話
- 0138-26-8821
- 營業時間
- 函館本店目前僅白天營業：8:30～15:00，最後點餐 14:30。炸物、烤物、烤魚為 11:00～14:15 提供。晚上想吃可改去步行約三分鐘的「函館駅前店」，駅前店另有午餐與晚餐時段。營業時間、公休與海膽供應狀況可能調整，出發前請以官方公告為準。
- 公休
- 每週三（出發前請再查官網最新）
- Google 評分
- 親訪時店外立牌標示約 4.3 顆星，實際請以 Google Maps 當下顯示為準
- 這次花多少
- 兩人 9 道含稅 ¥19,800（約台幣四千出頭，匯率會動，僅供抓感覺），2026 年 5 月親訪
- 建議客單
- 想吃得過癮抓一人 ¥8,000～¥12,000；只想嚐一碗最小的生海膽丼，一人 ¥5,445 起跳
橘黃色的海膽，一片一片排成放射狀，把整碗白飯蓋得連一粒米都不給你看。
這是早上九點，函館大手町一家店裡，端到我面前的那碗無添加生海膽丼（不加明礬的生海膽）。
這一頓，吃到我寫食記寫了十年，還是想拍桌子跟你說：這海膽，絕了！
兩個人吃一頓海膽要兩萬日圓，到底值不值得衝？
值得，但有三件事先講白：海膽本人神到不行、函館本店限定的那兩道别家分店吃不到；但那道 ¥4,180 的大トロ（黑鮪魚大腹，就是最肥那塊鮪魚肚），我勸你先放過錢包。
不是不好吃，而是來海膽店點它，真的有點分心。
先說它的身世。這家是海膽加工廠直營，主打「無添加」——一般海膽為了定型保鮮會泡明礬，咬下去尾韻常帶一點苦澀的藥水味。它不泡。
所以海膽是軟的、會在舌頭上自己化開的那種軟，甜味乾乾淨淨，沒有那層多餘的苦。跟朝市裡多數綜合海鮮丼店相比，它更像是把錢集中花在「海膽品質」上。
再說價格。兩人九道含稅 ¥19,800，換算大概台幣四千出頭（匯率天天動，抓個感覺就好）。
聽起來嚇人對吧？但你要知道，這價位在台中我大概能吃一頓還不錯的無菜單日本料理，而那頓給你的海膽，份量和新鮮度跟這裡完全不是同一個級別。
貴，是真的貴。
神，也是真的神。這兩件事在這家店同時成立。
怎麼去？早上八點半的海膽店，反而是觀光客的祕密武器
店在函館大手町 22-1，就在函館朝市那一帶的商圈裡，從 JR 函館站走過去很近，散步的距離。出站往朝市方向走，認門口那兩塊 A 字立牌和印著店名的白色門簾就對了。
開車的人要注意：這一帶路邊不好停，店本身沒有專屬大停車場。建議停函館朝市周邊那幾家收費停車場（多數一小時數百日圓），或乾脆把車留在飯店，搭路面電車到「函館駅前」站再走過來，反正從 JR 函館站走過來也才幾分鐘。停車位與費率以現場標示為準。
這家最聰明的一點，是它早上 8:30 就開。
我們那天 08:55 入座，整間店清清爽爽，不用排隊、不用人擠人。你想想，函館的早上行程通常卡在朝市，這家剛好就在旁邊，等於把「吃頂級海膽」塞進早餐時段，不佔你白天逛函館山、看夜景的時間。動線超順。
你這趟白天如果要排元町散步或上函館山，元町老宅咖啡廳「茶房菊泉」自己烤糰子就在步行範圍內，早上海膽吃完散過去時間剛好，很適合順路塞進去。
但有個眉角要先講清楚，免得你撲空。
⚠️ 阿君踩雷提醒：本店只做白天（8:30～15:00），晚上想吃海膽得改去步行三分鐘外的「函館駅前店」，兩家不是同一個門。還有，炸物、烤物、烤魚要 11:00 才開賣，像那道很多人想吃的イカゴロ焼き（烤花枝內臟）也是過 11 點才有——你要是跟我一樣早上八點多就衝進來，這幾樣是吃不到的，想吃就把時間往後挪一點。公休是每週三，別白跑。
菜單怎麼點才不爆預算？先把錢花在刀口上
這家是單點，點什麼算什麼，所以「怎麼點」比「點不點」更重要。我把菜單拆給你看。
主角永遠是那碗無添加生海膽丼，分兩種份量：Regular（海膽 80 克）¥8,910、S-size（海膽 40 克）¥5,445。對，連最小碗都要五千多日圓，這就是頂級無添加海膽的行情，價格以官網最新為準，海膽是時價，季節會跳。
除了丼飯，它還有一整排海膽變化菜：海膽焗烤、連殼烤的海膽、包了海膽的高湯玉子燒、各種活貝刺身。
重點來了——有兩道是函館本店限定，去駅前店或札幌店都點不到。這個之後細講。
我先把這頓最該點的給你排出來。
這家到底要點什麼？我會回訪就為這 3 道
- 無添加生海膽丼 S-size（¥5,445）：來這家的唯一理由，沒有之一。預算有限就點最小碗，至少把這碗吃到。
- 海膽干貝奶油醬油烤（¥2,640，函館本店限定）：扇貝殼裝、干貝配海膽淋奶油醬油去烤，別家分店吃不到，第二順位。
- 海膽焗烤（¥1,650）：用一整顆海膽殼當容器端上來，視覺殺，也是這頓最好拍的一道，第三順位。
下面這幾道，我用親身吃的順序講給你聽，連雷的也老實招。
無添加生海膽丼
這碗是整頓的天花板，海膽鋪到快看不見白飯，會在舌頭上自己化開，甜得乾淨、完全沒有腥味或藥水苦。
從正上方看下去，八到十塊橢圓海膽排成一圈，中間擱一球山葵，碗緣鑲一片深綠紫蘇葉。顏色飽和到不太真實。
我夾起一塊，先不配飯，單吃。入口的瞬間就懂了什麼叫「無添加」。它不是用嚼的，是放在舌上等它化。化開以後是濃濃的奶甜，尾巴乾淨俐落，沒有那種泡過藥水的海膽吃完喉嚨卡卡的澀感。
我吃過北海道、也吃過台灣進口的各種海膽丼，這碗的「乾淨度」就是天花板等級。
老婆扒了一口飯配海膽，眼睛瞇起來，那個表情我太熟了，就是「拖你來是對的」的得意臉。
店家還會附一片岩海苔（烤乾的黑色海苔）在旁邊，墨綠偏黑、薄到透光。拿來捲一口飯加一塊海膽，海苔的礦物鹹香把海膽的甜又往上頂一層。這個吃法你一定要試！別傻傻只用筷子扒。
連殼烤的海膽 vs 生海膽，同一顆海膽兩種人生
烤過的海膽會收乾、變紮實，甜味更集中、多一股焦香，跟生的根本兩種食物，建議跟生海膽丼一起點來對照。
這道叫うに殻焼（連殼烤海膽，30 克 ¥2,860），把海膽排回殼裡直接烤。生海膽是水嫩、入口即化；烤過的這盤，質地變得像濃縮過的海膽布丁，表面微微熟、底部還黏著一點殼壁。
我用紅湯匙挖一口，溫熱的、帶熟成香氣，甜味比生的更聚、更厚。
說實話，第一次來的人可能會覺得「都來了幹嘛把海膽拿去烤」。
我跟你說，就是要烤！生的吃鮮、烤的吃甜，兩種一起上桌交替著吃，你才會真的理解這家海膽的底子有多好——禁得起這樣折騰還這麼好吃。
函館本店限定的那兩道：別家分店給你錢也吃不到
海膽干貝奶油醬油烤、海鮮茶碗蒸，這兩道只有函館本店有，特地跑本店就是為了它們，別在駅前店傻等。
先講海膽干貝奶油醬油烤（¥2,640）。用扇貝殼當盤，裡頭三四片白嫩干貝，中間擱兩三塊海膽，整個淋上奶油醬油下去烤，旁邊點一朵青花椰。
奶油醬油的香氣是會勾人的那種，干貝彈、海膽綿，鹹甜交界處剛剛好。這道不像生海膽那麼純粹，但它「好吃到很罪惡」，是那種你會默默把醬汁也舀起來配飯的菜。
再來是海鮮茶碗蒸（日式蒸蛋，¥880）。白瓷小杯裝，表面是深琥珀色的岩海苔勾芡，中間浮一顆橘海膽。
它的蛋體偏液狀、不是硬邦邦那種，舀一口滑下去，岩海苔的海味跟海膽的甜在嘴裡疊起來。在這一桌火力全開的海膽轟炸裡，這道是「安靜但有驚喜」的角色，價格也最親民，我覺得是隱藏 CP 值王。
這兩道是我說「跑本店比較划算」的關鍵。
同樣是村上，駅前店、札幌店點不到這兩樣，你特地早起跑一趟本店，就是要把限定吃滿才回本～
哪一家分店、跟朝市那些綜合海鮮丼店差在哪，我直接拉一張表給你掃：
| 店 | 營業時段 | 海膽純度・特色 | 價格帶 | 適合誰 |
|---|---|---|---|---|
| うにむらかみ 函館本店 | 白天 8:30～15:00 | 無添加生海膽＋本店限定兩道（干貝奶油醬油烤、海鮮茶碗蒸） | 一人 ¥5,445 起 | 真愛海膽、想早餐衝 |
| 函館駅前店 | 晚上 17:30～21:30 | 同樣無添加生海膽，但沒有本店限定那兩道 | 一人 ¥5,445 起 | 只有晚上有空 |
| 札幌店 | 依官網（札幌市區） | 無添加生海膽，無函館本店限定 | 同等級 | 行程在札幌、不到函館 |
| 朝市綜合海鮮丼店 | 早市時段 | 海膽＋干貝、鮭魚卵綜合，海膽純度普通（多有添加） | 一人約 ¥1,500～¥3,000 | 預算有限、想一次吃多樣 |
一句話：要吃「純海膽＋限定菜」就白天衝本店，要吃熱鬧便宜的綜合丼就去朝市，兩種需求別搞混。
對了，晚上還有一頓想在函館解決的話，函館車站前 KING BEAR 湯咖哩，酥炸雞腿必點，我那天本來隨便找個熱的吃，結果吃到意外驚喜，跟早上的海膽完全換個調，一天兩頓都能滿足。
包了海膽的高湯玉子燒
玉子燒裡整塊海膽包進去，蛋香軟嫩、海膽在中間爆出甜味，份量點半份就夠，是這頓最溫柔的一道。
我們點的是半份（¥1,320，全份 ¥2,200）。切成四段擺盤，橫截面一看就知道功夫——蓬鬆的玉子層裡，整條橘金色海膽端正地躺在正中央，蛋皮薄透、氣孔明顯，代表高湯打得飽。
入口先是溫熱的高湯蛋香，咬到芯才碰到海膽，甜味「啵」一下漫開。這道適合中間穿插著吃，幫你的嘴從一輪輪的濃郁海膽裡喘口氣。半份兩人分剛好，不用點全份。
海膽焗烤：最好拍，但別期待它贏過生海膽
用整顆海膽殼裝、白醬烤到焦黃，視覺一百分、適合開場炒氣氛，味道是西式的濃，不是這家最強的一面。
海膽焗烤（¥1,650）端上來那一刻，老婆手機先伸出去了——一整顆海膽殼當容器，白醬烤得焦黃帶斑點，中央還放一顆完整海膽當主角，旁邊一顆小番茄。賣相真的會讓人「哇」出聲。
用湯匙挖開，白醬細密滑順，海膽還保有顆粒沒整個融進醬裡，吃起來是奶香白醬包著海膽的西式濃郁。
好吃嗎？好吃。但老實說，它的「海膽味」被白醬蓋掉一部分，跟那碗純粹到不行的生海膽丼比，這道是「氣氛擔當」而不是「實力擔當」。第一道上它來暖場、拍照很可以，但你要是只能點一道，當然選生的。
講一道我覺得不該點的：那盤 ¥4,180 的大トロ
不是它不好吃，是它出現在一家海膽名店裡，根本搶不到戲，這 ¥4,180 你拿去加海膽會開心一百倍。
我們那天鬼遮眼點了一盤大トロ（黑鮪魚大腹，¥4,180，時價）。三片厚切，油花紋路漂亮，沾點醬油入口也是入口即化的等級，單看它一點都不差。
問題是——你是來吃海膽的啊。
這盤鮪魚比一碗最小的生海膽丼（¥5,445）只差一千多日圓，等於你用幾乎一碗海膽的價格，換了一盤「在哪都吃得到、只是這裡也做得不錯」的鮪魚。在這張幾乎全是海膽的帳單裡，它是唯一一道我事後覺得「啊，這筆可以省」的。
所以我的果斷建議：把這 ¥4,180 拆開，去加一份連殼烤海膽、再追一碗海膽焗烤，整桌的海膽濃度直接拉到頂。來海膽店就吃海膽，別分心，這是我用真金白銀換來的教訓～
連飲料都北海道限定，這個小細節我給滿分
這段是給愛玩細節的人看的。
我們那天一人點了一杯ガラナ（北海道限定的碳酸飲料，喝起來像帶藥草香的可樂）、一人點了ソフトカツゲン（北海道限定的乳酸飲料，類似養樂多放大版），各 ¥275～¥550。
這兩樣在台灣完全喝不到，連日本本州都少見。
重海膽的油潤吃多了，配一口冰涼帶氣泡的 ガラナ 解膩剛剛好。
我很愛這種「連飲料都把你拉進在地」的店。
你大可只點水，但花個兩三百日圓喝杯只有北海道有的東西，旅行的儀式感一下就上來了。
老婆喝那杯乳酸飲料喝到剩冰塊，還說回台灣買不到可惜——你看，連飲料都收編她了。
來之前你最好先知道的幾件事
除了上面那個 11 點才開賣烤物的雷，再補幾個我親身踩過或觀察到的點。
先說帶海膽回家這件事——想扛生海膽木箱回去要先預約。店裡有賣無添加生海膽木箱（A 級品 80 克 ¥7,430、150 克 ¥13,770），但得事前預約，當天現場買不到，打算帶伴手禮的出發前先連絡安排。
對了，店裡就有伴手禮區。昆布、海膽奶油、各種調味料現場都買得到，不用另外跑土產店，逛完順手帶。
還有一個得先打個預防針的——接客偶有落差。網路上有些評論抱怨「明明有空位卻沒人帶位、要出聲才理人」。我那天倒是順順的，但既然不少人提到，先有個心理準備，真的等太久就主動招呼一聲，別悶著等。
阿君老實說：這家適合誰、不適合誰
先講不適合的。如果你預算很緊、或你其實沒那麼愛海膽、只是想「來函館吃個海鮮丼」——那你去朝市那些綜合海鮮丼店就好，給你滿滿海膽干貝鮭魚卵、價格還親民得多，何必在這裡花大錢。
這家是給真的愛海膽、想吃一次「無添加到底有多不一樣」的人。
它不是吃粗飽的地方，是吃「品質」的地方。你願意為了那口乾淨化開的甜、為了那兩道別處吃不到的限定菜，花上兩人接近兩萬日圓——那就來，我跟你保證不會後悔！
還有一種人我會勸你「先別急」：如果你卡到海膽的淡季，品種跟產地會換、價格也跳，那口頂級的化開感會打折，真的講究就挑漁期旺一點的季節再來，別在淡季花大錢還嫌不夠神。
但記得我說的：火力集中在海膽，那盤大トロ放過你的錢包。
說到底，會讓我願意大老遠再踩一次的，從來不是價格划不划算，而是老婆那個「好想再吃一次」的眼神。一家店能讓人念念不忘到主動想回頭，這件事本身就值了。
去之前你可能會想問的幾件事
- Q1：一個人去會不會很奇怪？只想吃一碗海膽丼可以嗎？
- 完全不會，這家早上很多獨自來吃的旅客跟在地人。你就點一碗 S-size 生海膽丼（¥5,445）配杯水，五千多日圓嚐到頂級無添加海膽，划算地享受，沒人會多看你一眼。
- Q2：海膽會不會是急凍的、不是現流的？
- 這家是海膽加工廠直營、主打無添加，店外還有活海膽水槽。不過海膽本來就有季節，淡季品種跟產地會換，介意的話點餐前直接問店員「今天的海膽是哪種、生的還是處理過的」，問了最準，差很多。
- Q3：早上幾點去最好？會不會要排很久？
- 本店 8:30 開門，我們 8:55 到完全不用排、整間清爽。想避人潮就趁早，越接近中午、跟朝市人流撞在一起就越要等。但提醒一下，烤物 11 點才開賣，你若想吃烤海膽以外的烤物，得抓在 11 點後。
- Q4：需要提前訂位嗎？開車去好停嗎？
- 平日可嘗試事前預約，但假日、連休或混雜時不一定收；早上開門前後現場排通常比較穩。假日中午人多就自己拓時間。開車的話這一帶路邊難停、店也沒大停車場，建議停函館朝市周邊收費停車場，或搭路面電車、從 JR 函館站走幾分鐘過來。
- Q5：晚上來吃得到嗎？跟駅前店是同一家嗎？
- 本店只做白天到 15:00。晚上想吃要走去步行三分鐘外的「函館駅前店」（17:30～21:30），同品牌、不同店面。但提醒你，海膽干貝奶油醬油烤、海鮮茶碗蒸這兩道是「函館本店限定」，駅前店點不到，想吃限定就乖乖白天來本店。
- Q6：不會日文點得到餐嗎？預算大概要抓多少？
- 菜單有圖、立牌也有英文跟價格，比手畫腳加指圖片就能點，不用太擔心。預算上，想吃得過癮抓一人 ¥8,000～¥12,000；真的只想嚐核心的話，一碗 S 海膽丼 ¥5,445 起就能收。價格與海膽時價會變動，以現場跟官網為準。
※ 本篇為阿君與老婆 2026 年 5 月自費前往用餐的真實記錄，所有金額為當日實際帳單（兩人 9 道含稅 ¥19,800），無業配、無招待。海膽屬時價、店家價格與營業時間可能調整，出發前請以官方公告為準。
村上海膽本店 店家資訊
- 星期一 08:30 – 15:00
- 星期二 08:30 – 15:00
- 星期三 休息
- 星期四 08:30 – 15:00
- 星期五 08:30 – 15:00
- 星期六 08:30 – 15:00
- 星期日 08:30 – 15:00
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